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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()
动物性
辅料
组配
发布时间:
2024-07-04 11:40:12
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1.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
2.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
5.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
6.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:主料要多于辅料并形状要比辅料小 B:不同原料的色泽和质地要一致 C:配料不可喧宾夺主,以次充好 D:不同原料的色泽和形状要一致
7.
214.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( )。 选项: A:配料不可喧宾夺主,以次充好 B:主料要多于辅料并形状要比辅料小 C:不同原料的色泽和形状要一致 D:不同原料的色泽和质地要一致
8.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。其比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
9.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
10.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
11.
主辅料菜肴的组配是指菜着中有主料和辅料,并一定的比例构成。主铺料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()
12.
主辅原料组配是指菜肴中有主料和( )。 选项: A、调料 B、配料
13.
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。 选项: A、品种 B、大小 C、多少 D、成形
14.
()又称“配料”,对菜肴主料能起到渲染的作用。A、装饰料B、调料C、主料D、辅料
15.
采用主辅料组配形式组配菜肴时,一般的主辅料比例大约在1:1~2:1之间。
16.
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。选项: A:正确; B:错误
17.
( )一份完整的菜肴由主料、辅料、调料组成。 选项: A:正确 B:错误
18.
一份完整的菜肴由( )组成。 选项: A:主料 B:辅料 C:调料 D:油料
19.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项: A:程序 B:数量 C:口味 D:重量 T / ]
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