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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是().
A:焦糖化反应
B:水解反应
C:美拉德反应
D:老化反应
反应
蛋白质
水解反应
发布时间:
2024-04-09 09:46:04
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1.
糖在加热时产生的 使糕点着色。A.水化反应、焦糖化反应B.美拉德反应、氧化反应C.中和反应、氧化反应D.美拉德反应、焦糖化反应
2.
经过高温长时间加热的牛乳颜色会发生褐变,引起这种褐变的化学反应是() 。选项: A:焦糖化反应 B:美拉德反应 C:氧化反应 D:还原反应
3.
油炸产生特殊风味是由于 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、酯化反应 D、水解反应
4.
以下关于焦糖化反应说法正确的是?选项: A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
5.
以下关于焦糖化反应说法正确的是?选项: A:焦糖化反应就是美拉德反应; B:焦糖化反应属于酶促反应; C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应; D:焦糖化反应需要很高的温度
6.
美拉德反应是()和()之间发生的反应。
7.
美拉德反应是发生在羰基化合物与()之间的复杂反应
8.
美拉德反应是发生在羰基化合物与()之间的复杂反应
9.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
10.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
11.
美拉德反应是羰基化合物和发生的反应。 选项: A、胺类 B、蛋白质 C、肽类 D、氨基化合物
12.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。选项: A:错 B:对
13.
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
14.
制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应()选项: A:对 B:错
15.
美拉德反应是羰基化合物和()之间的反应
16.
酮糖比醛糖易发生美拉德反应选项: A:错 B:对
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