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题目127拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
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发布时间:
2024-07-04 15:23:26
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1.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
2.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
3.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
4.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
5.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
6.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
7.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
8.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。选项: A:正确; B:错误
9.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
10.
烹调中挂糊上浆宜现挂现烹,放置时间过长会影响菜肴质量。(1.0)
11.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
12.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
13.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
14.
制作挂霜的菜肴,关键步骤是( )。 选项: A:熬糖 B:挂糊 C:滑油 D:拍粉
15.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
16.
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
17.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
18.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
19.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和() 选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
20.
为了减少营养素的流失,在炸加工过程中,油温不宜过高,可采用( )等方式处理,炸过的油脂最好不要反复多次使用。选项: A:拍粉 B:上浆 C:挂糊 D:勾芡
21.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
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