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在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。
A:素菜
B:汤菜
C:荤菜
D:花色菜
发布时间:
2024-07-04 11:38:56
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1.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
2.
菜肴组配包括单菜组配和( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
5.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
6.
菜肴组配从温度上一般分为冷菜组配和( )。 选项: A、凉菜组配 B、热菜组配
7.
套菜组配是相对于单菜组配而言的,是指多个菜肴组合在一起,又称为( )。 选项: A、按单组配 B、宴席组配
8.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种
9.
按照菜肴形式,菜肴组配可以分为____。
10.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
11.
花色热菜的组配手法指的是主配料的组配。 选项:A、正确B、错误
12.
菜肴的组配按构成形式主要由( )原料组配、主辅(主配)原料组配、无主次之分原料组配等三种。
13.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
14.
下列选项属于菜考色彩措配内容的有( )。 选项: A:菜看与点缀之间的色彩措配 B:单一菜品的色彩措配 C:菜肴与景皿色彩的措配 D:菜看与台布色彩的措配 E:菜肴与灯光色彩的措配配
15.
菜肴组配应注意()选项: A:颜色的组配; B:形状的组配; C:工艺的组配; D:营养的组配
16.
在制作宴席面点时,馅心和坯料的口味调制要求,必须与宴席菜肴的口味相吻合( )。 选项: A: 咸味菜配咸味面点 B: 咸味菜配甜味面点 C: 甜味菜配咸味面点 D: 甜味菜配鲜味面点
17.
菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在-起的组配形式。 选项:A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
18.
菜肴的组配构成形式主要由单一原料组配、( )原料组配、无主次之分原料组配等三种。
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