搜题
章节测试答案
学历考试
继续教育
网课答案
网课答案全集
登录
注册
请在
下方输入
要搜索的题目:
搜 索
立 即 搜 题
蒸制质地较嫩的原料要用()
质地
原料
嫩的
发布时间:
2024-07-04 15:40:06
首页
继续教育
推荐参考答案
(
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
联系客服
答案:
以下文字与答案无关
提示:有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题,这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏,所以恳请 广大网友理解。
查看参考答案
相关试题
1.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。? 错误正确
2.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。选项: A:正确; B:错误
3.
斜刀片适宜片形状较小,质地较嫩的原料,如鱼、虾等。( ) 选项: A:对 B:错
4.
质地较老的原料挂糊时, 糊的浓度应稀一些: 较嫩的原料,糊的浓度应稠些。 选项: A:正确 B:错误
5.
( )质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些 选项: A:正确 B:错误
6.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。? 正确|错误
7.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。选项: A:正确; B:错误
8.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
9.
原料质地较老的卤菜,也可在卤制完毕后仍浸在汤卤中。随用随取,既可增加嫩度,也可更为入味。( )选项: A:对 B:错
10.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
11.
上浆时需要致嫩的主要是指质地相对( )的原料。 选项: A、粗老 B、细嫩
12.
“爆双脆”中所用的原料的质地都是()。 选项: A、脆的 B、硬的 C、韧的 D、软嫩的
13.
炖菜应选质地较老,富含蛋白质的原料。 选项: A:正确 B:错误
14.
烩的方法适合质地较老的动物性原料( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。 选项: A:质嫩 B:质韧 C:质脆 D:质地
16.
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内,再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。选项: A:正确; B:错误
17.
根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应逆纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要顺路切。( )选项: A:对 B:错
18.
通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。? 错误|正确
19.
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。 选项: A、稀些 B、大些 C、多些 D、稠些
用户中心
登录
没有账号?
点我注册
热门标签
敞开
钻研业务
实战演习
彼得
地缘
巴尔的摩
先天下之忧而忧
剑形
具体
命官
登录 - 搜题小帮手
登录
立即注册
已购买搜题包,但忘记账号密码?
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
注册 - 搜题小帮手
确认注册
立即登录
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
购买搜题卡查看答案
购买前请仔细阅读
《购买须知》
体验
30天体验包
¥
5.99
无赠送,体验一下
查看100次答案
推荐
半年基础包
¥
9.99
畅享300次搜题
查看300次答案
随心用
超值包一年
¥
29.99
超值包,一万次搜题
查看10000次答案
月卡
月卡
¥
19.99
30天无限搜题
查看30天答案
请选择支付方式
已有帐号 点我登陆
微信支付
支付宝扫码
请输入您的手机号码:
点击支付即表示同意并接受了
《服务协议》
和
《购买须知》
填写手机号码系统自动为您注册
立即支付
我们不保证100%有您要找的试题及正确答案!请确保接受后再支付!
联系客服
找回账号密码
微信支付
订单号:
1111
遇到问题请
联系客服
恭喜您,购买搜题卡成功
系统为您生成的账号密码如下:
账号
密码
重要提示:
请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
保存账号查看答案
请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
支付完成
取消支付
遇到问题请联系
在线客服