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炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。
选项:
A:正确;
B:错误
烹调
菜肴
调味
发布时间:
2024-07-04 11:54:05
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1.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。选项: A:正确; B:错误
2.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。 选项: A:正确; B:错误
3.
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。选项: A:正确; B:错误
4.
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”在烹饪中主要用于( )一类菜品的补充调味。 选项:A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、水煮菜肴D、煎炸类菜肴
5.
烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。 选项: A、基础性调味 B、确定性调味
6.
烹调过程中调味分为三个阶段:烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为()。 选项:A、初期调味或基本调味B、超前调味或定型调味C、初期调味或辅助调味D、超前调味或基本调味
7.
下列技法中,火力旺、用油量多,烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是选项: A:炸; B:煮; C:烧; D:扒
8.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。( ) 选项:A、正确B、错误
9.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
10.
烹调前调味又称辅助调味。选项: A:正确; B:错误
11.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
12.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
13.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
14.
[判断题]调味工艺,是指在菜肴制作过程中,将调味料通过适当的调制手段赋予菜肴滋味的过程。 A 正确 B 错误
15.
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。 选项: A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类
16.
.荷叶粉蒸肉,它采用( )方法调味。 选项: A:烹调前 B:烹调中 C:烹调后 D:烹调前和烹调后
17.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。 (1.0分)A、×B、√
18.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
19.
判断题(1分) 菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。() 选项: A:正确 B:错误
20.
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。 选项: A、粮食 B、蔬菜 C、干货 D、调味
21.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
22.
在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。选项: A:正确; B:错误
23.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
24.
菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。( )
25.
题目32红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 A. 有色调味品B. 面酱
26.
烹调后调味简称为烹后调,属于( )。 选项: A、补充性调味 B、确定性调味
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