搜题
章节测试答案
学历考试
继续教育
网课答案
网课答案全集
登录
注册
请在
下方输入
要搜索的题目:
搜 索
立 即 搜 题
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-12 19:51:02
首页
单元测试答案
推荐参考答案
(
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
联系客服
答案:
以下文字与答案无关
提示:有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题,这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏,所以恳请 广大网友理解。
查看参考答案
相关试题
1.
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是( ) 选项: A:没有面筋网形成 B:没有包裹气体的能力 C:含淀粉太多 D:粘性大
2.
衡量面筋工艺性能的指标主要是( )。选项: A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
3.
衡量面筋工艺性能的指标主要是( )。选项: A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
4.
小麦面筋被拉长而不断裂的能力称为?选项: A:比延伸性; B:弹性; C:延伸性; D:韧性
5.
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性 选项:A、面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。 A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性
6.
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性
7.
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 选项: A、既可少生成面筋又防止“泻油” B、面坯容易形成面筋 C、防止形成面筋 D、防止面坯“泻油”
8.
米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。选项: A:对 B:错
9.
面筋主要有麦谷蛋白质和( )。 A麦清蛋白质 B麦胶蛋白质 C麦球蛋白质 D面筋蛋白质 选项: A:正确 B:错误
10.
3.面筋的贮气能力取决于____。 选项: A:A.可塑性; B:B.延伸性; C:C.粘性; D:D.弹性
11.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。 选项: A、淀粉 B、蛋白质 C、水量 D、水温
12.
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现( )现象选项: A:色泽洁白 B:细腻柔软 C:破裂 D:粘牙
13.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是(A)。 选项: A:A、水量 B:B、温度 C:C、淀粉 D:D、蛋白质
14.
制作酥性饼干时,应尽量选用延伸性( ),弹性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )选项: A:大,小,低 B:大,大,高 C:小,大,低 D:小,小,高
15.
餐饮业称之为 "死面""呆面"的面坯是( )。 选项: A: 水调面坯; B: 膨松面坯; C: 层酥面坯 ; D:米粉面坯
16.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。A.水量B.温度C.淀粉D.蛋白质
17.
面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。选项: A:正确; B:错误
18.
婴幼儿骨中无机质较多,韧性和弹性较好。 选项: A:正确 B:错误
19.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。
用户中心
登录
没有账号?
点我注册
热门标签
应能
总账会计
斥责
编撰者
赎身
加害于
基因连锁
绘图仪
平邑
筛分
登录 - 搜题小帮手
登录
立即注册
已购买搜题包,但忘记账号密码?
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
注册 - 搜题小帮手
确认注册
立即登录
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
购买搜题卡查看答案
购买前请仔细阅读
《购买须知》
体验
30天体验包
¥
5.99
无赠送,体验一下
查看100次答案
推荐
半年基础包
¥
9.99
畅享300次搜题
查看300次答案
随心用
超值包一年
¥
29.99
超值包,一万次搜题
查看10000次答案
月卡
月卡
¥
19.99
30天无限搜题
查看30天答案
请选择支付方式
已有帐号 点我登陆
微信支付
支付宝扫码
请输入您的手机号码:
点击支付即表示同意并接受了
《服务协议》
和
《购买须知》
填写手机号码系统自动为您注册
立即支付
我们不保证100%有您要找的试题及正确答案!请确保接受后再支付!
联系客服
找回账号密码
微信支付
订单号:
1111
遇到问题请
联系客服
恭喜您,购买搜题卡成功
系统为您生成的账号密码如下:
账号
密码
重要提示:
请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
保存账号查看答案
请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
支付完成
取消支付
遇到问题请联系
在线客服