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米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。
选项:
A:对
B:错
调制
米粉
粉面
发布时间:
2024-06-18 12:31:35
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1.
餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是( )。选项: A:水调面坯 B:膨松面坯 C:层酥面坯 D:米粉面坯
2.
133.( )面坯是用米粉和水调制成的面坯。 选项: A:层酥 B:酵面 C:米粉 D:豆粉
3.
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 选项: A、既可少生成面筋又防止“泻油” B、面坯容易形成面筋 C、防止形成面筋 D、防止面坯“泻油”
4.
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法可分为干磨粉、湿磨粉、( )三种。 选项: A:高筋粉 B:中筋粉 C:水磨粉 D:低筋粉
5.
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。 选项: A:正确; B:错误
6.
3.澄粉面坯是指澄粉沸水烫熟揉制而形成的面坯。选项: A:正确; B:错误
7.
米粉类面坯的米粉按( )可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉三种。 选项: A:调制方法 B:加工方法 C:形状 D:口味
8.
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是( ) 选项: A:没有面筋网形成 B:没有包裹气体的能力 C:含淀粉太多 D:粘性大
9.
2.化学膨松面坯是用化学膨松法,即掺入生物膨松剂调制而成的面坯。选项: A:正确; B:错误
10.
下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
11.
调制油酥面坯时揉面的手法用搋。 选项:A、正确B、错误
12.
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?
13.
2、调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?
14.
剔花装饰是指用刀具将事先在坯体表面勾画出的纹样轮廓以外部分全部剔除,使花纹凸起在瓷坯上,达到浮雕的效果,也称“雕花”。选项: A:对 B:错
15.
石英在陶瓷坯体中起骨架作用,可减小坯体的干燥收缩和缩短干燥时间选项: A:对 B:错
16.
混合料粉末的松装密度越大,则压制同型号( ) 选项: A: 压坯易裂纹 B: 压坯易出现分层 C: 压坯易出现未压好 D: 压坯易出现毛刺
17.
拉坯过程中,扶正阶段拉坯机的转速可以稍快。选项: A:对 B:错
18.
装窑时,将坯体摆放在窑车棚板上,注意装窑摆放时,坯体和坯体之间需预留缝隙不可依靠。( )选项: A:对 B:错
19.
卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、少量
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