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- 1.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。 选项： A:A、水量 B:B、温度 C:C、淀粉 D:D、蛋白质
- 2.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（A）。 选项： A:A、水量 B:B、温度 C:C、淀粉 D:D、蛋白质
- 3.智慧职教: 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（ ）。
- 4.影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
- 5.面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
- 6.水调面团调制中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是( )? 选项： A、.水温 B、淀粉 C、蛋白质 D、水量
- 7.影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()
- 8.水调面团调制中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是()? A水温 B淀粉C蛋白质 D水量 选项： A:正确 B:错误
- 9.面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
- 10.影响淀粉糊化的因素：（ ） 选项： A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
- 11.淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
- 12.淀粉的糊化温度是指________.淀粉糊化的实质是________。
- 13.下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）选项： A:颗粒大小不一样，糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
- 14.玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
- 15.下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 选项： A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
- 16.淀粉糊化的温度是()。
- 17.淀粉糊化的温度是？
- 18.51.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 选项： A:A、温度在30℃以上淀粉发生水解 B:B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C:C、淀粉吸水发生乳化 D:D、绿豆淀粉不能发生糊化
- 19.【单选题】淀粉糊化的温度是?A. 10度 B. 60度 C. 28度 D. 40度
