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不是利用食品原料本身所带微生物制作的风味食品是( )
选项:
A:泡菜
B: 香肠
C: 葡萄酒
D: 面筋
微生物
葡萄酒
面筋
发布时间:
2024-05-11 22:51:50
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1.
食品中的微生物可以来自食品原料本身的污染。( )选项: A:对 B:错
2.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
3.
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )选项: A:麦胶蛋白 B:麦白蛋白 C:小麦蛋白 D:麻仁蛋白
4.
食品原料本身带有的微生物造成的污染称为内源性污染。( )A.正确B.错误
5.
热菜制作岗位在烹调过程中,哪些行为不得出现( ) 选项: A、使用非食品原料制作食品 B、使用回收食品作为原料,再次加工制作食品 C、在标准范围内、限量使用食品添加剂 D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品和食品添加剂
6.
转基因食品不包括( )选项: A:转基因动植物、微生物产品; B:转基因动植物、微生物直接加工品; C:新食品原料; D:以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂
7.
判断题:食品风味特征不是食品化学研究的内容。A.正确 B.错误
8.
凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中,由于本身带有的微生物而造成的食品污染称为外源性污染。( × )A.正确B.错误
9.
食品腐败变质与( )无关。 选项: A:食品本身的组成和性质 B:食品所处的环境因素 C:微生物的作用 D:菜肴的调味方法
10.
食品的微生物检验,只需要对食品原料、辅料及成品进行检验。( ) 选项: A、对 B、错
11.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
12.
苗族喜食( ),制作的该系列食品非常富有民族风味。选项: A:苦味 B:辣味 C:咸味 D:酸味
13.
下列哪个不是食品中铅的主要来源?( )选项: A:钥匙等日常用品 B:食品加工制作过程重金属污染 C:食品原料中重金属污染 D:包装材料导致的重金属污染
14.
防腐剂的作用对象是? 选项: A、微生物 B、食品 C、食品和微生物 D、以上都不是
15.
防腐剂的作用对象是() 选项: A:食品 B:微生物 C:食品和微生物 D:以上都不是
16.
防腐剂的作用对象是( )选项: A:食品; B:微生物; C:食品和微生物; D:以上都不是
17.
下列哪项不是影响食品安全的因素( )选项: A:食品原料中存在的天然毒素 B:环境因素 C:食品原料中的营养素含量 D:加工过程中的污染
18.
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,下列食品不属于发酵食品的是() 。( )选项: A:馒头 B:面包 C:蛋糕 D:披萨
19.
下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是 选项: A: 自制发酵食品 B:罐头食品 C:香肠 D:蔬菜及水果 E:海产品及盐渍食品
20.
下列说法中正确的是选项: A:新型食品发酵技术不依赖微生物的作用; B:新型发酵食品是由现代工业生产的原料发酵获得的; C:新型发酵食品比传统发酵食品更安全; D:新型食品发酵技术的核心是获得新的食品资源
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