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- 1.发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，下列食品不属于发酵食品的是（） 。（ ）选项： A:馒头 B:面包 C:蛋糕 D:披萨
- 2.下列食品中，应用到发酵技术的是（ ）[2分]
- 3.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()
- 4.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。
- 5.下列哪些属于乳酸发酵食品（）。 选项： A、腐乳 B、泡菜 C、发酵香肠 D、干酪
- 6. 微生物引起食品变质的原因可分为：（ ） 造成的食品腐败，（ ）代谢导致的食品霉变，酵母促使的食品发酵。
- 7.微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
- 8.微生物引起食品变质的原因可分为：（ ）造成的食品腐败，（ ）代谢导致的食品霉变，酵母促使的食品发酵。
- 9.微生物引起的食品腐败变质可以分为 答案:细菌导致的食品腐败；霉菌导致的食品霉变；酵母导致的食品发酵；
- 10.食品发酵易受污染，发酵过程需要防止杂菌污染。 选项： A:. 正确 B:. 错误
- 11.下列哪一类食品与其他不同-------选项： A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
- 12.微生物导致的食品变质有 选项：A、细菌导致的食品腐败 B、霉菌导致的食品霉变 C、酵母菌导致的食品发酵
- 13.微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。选项： A:细菌导致的食品腐败； B:霉菌导致的食品霉变； C:酵母导致的食品发酵；
- 14.下列食品中不属于发酵食品的是（ ）。选项： A:金华火腿; B:低温火腿; C:奶酪; D:纳豆
- 15.食品储存中常见的发酵有()
- 16.下列哪一类食品与其它不同选项： A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
- 17.下列食品中不属于发酵食品的是（ ）A.馒头B.饼干C.米饭D.米酒
- 18.微生物引起食品变质一般可分为：细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉变、酵母引起的食品发酵。() 选项：A、正确 B、错误
- 19.用于发酵食品中的细菌主要有
- 20.下列面食品为发酵食品的为（ ）。（ ）选项： A:馒头 B:鲜切面条 C:.面包 D:蛋糕
- 21.微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）A．细菌导致的食品腐败B．霉菌导致的食品霉变C．酵母导致的食品发酵
- 22.微生物引起的食品腐败变质可以分为:()。A.细菌导致的食品腐败；B.霉菌导致的食品霉变；C.酵母导致的食品发酵；
- 23.微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。A.细菌导致的食品腐败；B.酵母导致的食品发酵；C.霉菌导致的食品霉变；
