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面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。
选项:
A:正确;
B:错误
食品
增加
可塑性
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
制饼干时加入淀粉的目的是( )A、增加面团弹性B、冲淡面筋C、增加营养价值D、增加面团保气性
2.
加淀粉是为了抑制面筋形成,降低面团的强度和弹性,增加塑性的措施。选项: A:对 B:错
3.
饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。选项: A:对 B:错
4.
在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
5.
在面包生产中()能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
6.
在面包的生产中, ( ) 能增强面筋筋力, 使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:蛋白酶 C:淀粉酶 D:糖
7.
在面包的生产中,( A )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
8.
在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
9.
淀粉的吸水率是蛋白质的5倍,在面团调制中起到调节面筋胀润度的作用。 选项: A:正确 B:错误
10.
在面包生产中,()能增面筋筋力,使面团稳定性加大A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
11.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
12.
面团的稳定时间越长,说明面筋筋力越弱。选项: A:对 B:错
13.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
14.
在面包的生产中,能增强面筋筋力,使面团稳定性增大的是:A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
15.
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
16.
糖在面点制作中具有的作用是 。 选项: A:改善面团的色泽 B:增加面团的筋力 C:增强制品的风味 D:可调节面团的发酵速度
17.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行( )制品。 油酥面团 发酵面团 C开水面团 D水调面团 选项: A:正确 B:错误
18.
下列属于水调面团特点的有()。 选项: A、水调面团组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀, B、水调面团有弹性、韧性和可塑性 C、熟制后的制品爽滑、筋抖,具有弹性,而不疏松 D、水调面团组织柔软,内部有效而密的孔洞,质地细腻有弹性
19.
下列属于水调面团特点的有( )。 选项: A:水调面团组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀, B:水调面团有弹性、韧性和可塑性 C:熟制后的制品爽滑、筋抖,具有弹性,而不疏松 D:水调面团组织柔软,内部有小而密的孔洞,质地细腻有弹性
20.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
21.
可用于面制食品中的酸度调节剂是_____。
22.
当小麦筋力过高时,下列哪些物质与阻止面筋的形成无关。选项: A:油脂; B:淀粉; C:糖; D:疏松剂
23.
当小麦筋力过高时,下列哪些物质与阻止面筋的形成无关。选项: A:淀粉; B:糖; C:油脂; D:疏松剂
24.
生物膨松面团制作中加入白糖使面团面筋的形成程度?( ) 选项: A、.增强 B、降低 C、加快 D、不影响
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