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不同的烹调方法对菜肴营养素含量影响不同。
发布时间:
2024-06-12 07:09:12
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1.
关于食物烹调对营养价值的影响正确的是( ) 选项: A、蛋类的食用,制成松花蛋其营养利用率高。 B、水果建议生食;蔬菜宜洗净再切,以减少营养素丢失。 C、肉类烹调方法不同,对营养素的损失影响不大。 D、谷类根据烹调方法不同引起营养素损失,主要是对B族维生素的影响。
2.
【判断题】对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
3.
不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素的影响较大。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是 选项: A、蒸 B、煮 C、烤 D、烙 E、炸
4.
用“熏”的烹调方法对营养素有哪些影响?
5.
谈谈常用烹调方法“炸”对营养素的影响。
6.
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对()影响最大。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.B族维生素E.矿物质
7.
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。( ) 选项: A:对 B:错
8.
油爆海螺菜肴的命名方法是:()。 选项: A:按烹调方法和所用原料命名 B:按烹调方法和所用主料命名 C:按烹调方法和原料的特征命名 D:按烹调方法和主料的特征命名
9.
制剂分析与原料药分析的不同之处在于( ) 选项: A: 制剂含量测定要考虑附加成分的影响 B: 制剂要做常规检查 C: 含量表示方法和含量限度不同 D: 性状检查不同
10.
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味
11.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。 选项: A、程序 B、数量 C、口味 D、重量
12.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项: A:程序 B:数量 C:口味 D:重量
13.
焖类菜肴的烹调方法是 选项: A:煮 B:烧 C:焖 D:炒
14.
制剂与原料药分析的不同点有? A: 检查项目不同 B: 制剂含量测定要考虑附加成分影响 C: 制剂要作常规检查 D: 含量计算与表示方法不同
15.
[单选] 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A . A、调味的不同B . B、刀工的不同C . C、食用的不同D . D、配菜的不同
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