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菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
选项:
A:程序
B:数量
C:口味
D:重量
确定
主料
菜肴
发布时间:
2024-07-04 10:11:39
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1.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的( )和烹调方法也随之确定。 选项: A:程序 B:数量 C:口味 D:重量
2.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。 选项: A、主辅料品种的数量 B、主料品种的数量 C、主料、轴料和调料品的数量 D、不同原料品种的颜色
3.
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
4.
一份完整的菜肴由( )组成。 选项: A:主料 B:辅料 C:调料 D:油料
5.
( )一份完整的菜肴由主料、辅料、调料组成。 选项: A:正确 B:错误
6.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
7.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
8.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
9.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
10.
主辅原料组配是指菜肴中有主料和( )。 选项: A、调料 B、配料
11.
滑炒菜肴的主料品种、料形、调味以及菜肴的成品颜色应当根据原料的品质要求来确定。
12.
[单选题][知识点]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。 选项:A、荤菜的数量 B、每道菜肴的重量 C、菜肴的味型数量 D、原料品种的数量
13.
干货制品用于菜肴的主辅料,可以直接进行烹调
14.
烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。 选项: A、基础性调味 B、确定性调味
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