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鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法经行脱胺处理。
选项:
A:正确
B:错误
经行
鱼翅
发布时间:
2024-06-15 09:57:20
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1.
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
()鱼翅涨发加工需要采用蒸焖的方式进行脱胺处理 选项: A:正确 B:错误
3.
鱼翅涨发使用焖发 选项: A:正确 B:错误
4.
适宜涨发加工燕窝的方法是() 选项: A:冷水浸泡 B:热水焖泡 C:碱液浸泡 D:热水焖煮 E:蒸制加 热 F:脱胺处理
5.
鱼翅中的生翅是采用( )的涨发加工方法。 选项: A:蒸发 B:浸焗发 C:浸焗煲发 D:煲发
6.
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。
7.
鱼翅的涨发方法主要采用( )。 选项: A:A、水发 B:B、油发 C:C、碱发 D:D、盐发
8.
适宜涨发加工干品海参的方法是______。 选项: A、冷水浸泡 B、热水焖泡 C、温油浸泡 D、热水浸煮 E、热油炸制 F、蒸制加热
9.
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 选项:A、 干贝B、 鱼骨C、 裙边D、 海参E、 鲍鱼F、 鱼翅
10.
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。 选项: A:正确; B:错误
11.
鱼翅涨发时需要入锅焖煮,质地老硬的鱼翅一般煲煨()。 选项: A、1~2h B、3~4h C、5~6h D、9~10h
12.
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。 选项: A、A煮发 B、B焖发 C、C泡发 D、D水发
13.
以水为传热媒价的烹调方法是()。 选项: A:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 B:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 C:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 D:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸
14.
涨发鱼肚主要采用的涨发方法是( )。 选项:A、 火发 B、 水发 C、 盐发 D、 油发
15.
用油加热预熟法处理原料时,涨发鱼肚宜采用(),制作虎皮类菜肴宜采用()。
16.
香菇应该采用()方法进行涨发 A热水发 B冷水发 C碱发 D油发
17.
干货原料涨发按( )的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项: A:涨发过程 B:涨发介质 C:涨发时间 D:主要步骤
18.
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。 选项: A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤
19.
海参不适合采用的涨发方法是()。 选项: A、水发 B、火发 C、油发 D、盐发
20.
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料( ),涨发方便。 选项: A:存放时间长; B:涨发有效; C:涨发率高; D:涨发均匀
21.
蹄筋的涨发方法可以采用( )和油发两种。 选项: A:碱水发 B:水发 C:碱面发 D:混合发
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