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肉干的加工工艺中复煮是将切好的肉块放在调味汤中煮制,进一步熟化和入味。
熟化
进一步
肉干
发布时间:
2024-07-04 01:49:31
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1.
肉干的加工工艺中复煮是将切好的肉块放在调味汤中煮制,进一步熟化和入味。选项: A:正确; B:错误
2.
肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,(),干制等加工工艺而成的产品。
3.
熬制单县羊肉汤羊肉放在骨头上的原因有( )选项: A:羊肉汤熬制时间长,放在锅里煮,肉质会变柴,口感不好 B:整齐划一 C:煮制时间长了,肉会煮的很烂,影响汤的鲜香味 D:便于入味
4.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
5.
煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。
6.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
7.
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为( )A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味
8.
酥油茶是将茶和佐料一起( )选项: A:放在锅中熬煮 B:放在打茶筒中捣打 C:将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中 D:放在研钵中捣打
9.
脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。 选项: A、 腌制 B、 煮制 C、 炖制 D、 焖制
10.
将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是 选项: A:炒 B:煮 C:蒸 D:服务
11.
68`蒸煮工艺有低温蒸煮、中温蒸煮和( )等几种模式A、高温蒸煮B、超低温C、低压蒸煮D、高压蒸煮
12.
熟甜味馅的制作包括的工艺程序有( )A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
13.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有、( )、炒制调味 选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸
14.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有 。 选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸 E:炒制调味
15.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、洗泡 C、蒸煮 D、制泥茸 E、炒制调味
16.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、洗泡 C、蒸煮 D、制泥茸 E、炒制调味
17.
熟甜味馅的制作包括的工艺程序有( )A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
18.
肉的加热工序包括() 选项: A:预处理(预煮、油炸) ; B:煮制 ; C:干制 ; D:杀菌; E:熟制
19.
蔡伦造纸的工艺流程是()。 选项: A、切料、蒸煮、打浆、抄纸、晒纸 B、切料、抄纸、蒸煮、打浆、晒纸 C、切料、打浆、蒸煮、抄纸、晒纸 D、切料、抄纸、打浆、蒸煮、晒纸
20.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
21.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
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