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白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。
A:正确
B:错误
肉类
盐水
腌制
发布时间:
2024-06-12 15:39:19
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1.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
2.
酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。选项: A:正确; B:错误
3.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
4.
腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料,除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品() 选项:A.风干B.加热C.腌制D.熏制
5.
风干肉类是经腌制、洗嗮、晾挂、干燥等工艺加工而成的熟肉类制品。 选项: A:正确 B:错误
6.
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其他调味料腌制或酱制以后,在经过造型和烘烤等工艺加工而成。
7.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。选项: A:正确; B:错误
8.
熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开
9.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
10.
美国肉制品分为香肠类、午餐肉和肉冻类、煮火腿和罐头肉类。选项: A:正确; B:错误
11.
美国肉制品分为香肠类、午餐肉和肉冻类、煮火腿和罐头肉类。 选项: A、正确 B、错误
12.
( )主要是指将肉类初步加工后,经调味、煮、烩、烘干后制成的一类干燥肉制品。 选项: A、腌腊制品 B、灌肠制品 C、脱水制品 D、干燥制品
13.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。 选项: A、正确 B、错误
14.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。选项: A:正确; B:错误
15.
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
16.
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉,是以新鲜肉为原料经过( )加工而成的肉制品 选项: A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
17.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
18.
要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于( )℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 选项: A、60 B、70 C、80 D、90
19.
【判断题】肉类罐头要进行熟制处理 A.错 B.对
20.
熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料,添加相关辅料,经腌制、煮制等工序进行前处理,再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品。选项: A:正确; B:错误
21.
目前对肉类的腌制方法有四种,它们是A.干腌法B.湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法
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