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动物性食品腐败变质的原因包括( )。
选项:
A:微生物的污染
B:脂肪的氧化酸败
C:酶的作用
D:肌红蛋白的变色
微生物
动物性
红蛋
发布时间:
2024-04-07 09:28:22
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1.
微生物污染可引起动物性食品腐败变质
2.
引起肉品腐败变质的原因包括【 】 选项: A、自溶 B、微生物的污染 C、酸败(或称蛤败) D、淀粉老化
3.
2、引起肉品腐败变质的原因包括【 】选项: A:自溶; B:微生物的污染; C:酸败(或称蛤败); D:淀粉老化
4.
食品变质的原因包括微生物的繁殖引起食品腐败变质 选项: A:正确 B:错误
5.
引起动物性食品腐败的原因主要是( )。A.微生物作用B.呼吸作用C.氧化作用D.机械作用
6.
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A、酸败B、醛化酸败和酮化酸败C、水解作用D、氧化作用
7.
食品的腐败变质只与微生物污染有关
8.
下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。()选项: A:酶的作用 B:贮藏的温度 C:食品的化学反应 D:微生物
9.
下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。()选项: A:微生物 B:酶的作用 C:食品的化学反应 D:贮藏的温度
10.
食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化,产生有害物质的过程。 选项: A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、核酸
11.
食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化,产生有害物质的过程。选项: A:碳水化合物; B:蛋白质; C:脂肪; D:核酸
12.
( )食品保鲜剂是能防止食物脱水、氧化、变色、腐败或变质的物质。 选项: A:正确 B:错误
13.
肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项: A、 蛋白酶 B、 糖原分解酶 C、 腐败微生物 D、 脂肪氧化酶
14.
造成罐头食品腐败变质的主要原因包括()。选项: A:初期腐败 B:杀菌不足 C:杀菌后污染 D:嗜热菌生长
15.
食品添加剂在食品中作用:()。 选项: A、控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。 B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。 C、满足食品加工工艺的需要。 D、使食品的感官性状和营养特性更好。 E、以上都是
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