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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有()性。
选项:
A:延伸性
B:韧性
C:弹性
D:可塑性
可塑性
某种程度
面筋
发布时间:
2024-04-05 17:21:00
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1.
衡量面筋工艺性能的指标主要是( )。选项: A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
2.
衡量面筋工艺性能的指标主要是( )。选项: A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
3.
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。 选项: A:正确; B:错误
4.
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是( ) 选项: A:没有面筋网形成 B:没有包裹气体的能力 C:含淀粉太多 D:粘性大
5.
()具有弹性大.延伸性.可塑性强的特点
6.
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性
7.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
8.
薯类面坯虽( ),但流散性大.A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强
9.
面粉加水后形成面筋选项: A:面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋; B:面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋; C:面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋; D:面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
10.
小夹板应有的物理特性是() 选项: A:弹性 B:方便实用性 C:X线易穿透性 D:可塑性 E:韧性
11.
21.特制粉的特点是弹性大,延伸性、可塑性强。 选项: A:正确 B:错误
12.
在图纸板钢筋标注中,B表示()A、箍筋B、拉筋C、面筋D、底筋
13.
6.夹板应具备的性能( )。A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.不吸水 选项: A、A.一定的韧性 B、B.弹性好 C、C.可塑性强 D、D.不吸水
14.
小麦面筋
15.
小麦面粉中水不溶性的面筋蛋白主要包括( )和( )。
16.
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
17.
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 选项: A、既可少生成面筋又防止“泻油” B、面坯容易形成面筋 C、防止形成面筋 D、防止面坯“泻油”
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