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衡量面筋工艺性能的指标有( )
选项:
A: 可塑性
B: 延伸性
C: 弹性
D: 韧性
可塑性
韧性
面筋
发布时间:
2024-03-27 19:42:44
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1.
衡量面筋工艺性能的指标有 选项: A:延伸性 B:韧性 C:弹性 D:可塑性
2.
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性 选项:A、面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。 A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性
3.
面筋的贮气能力取决于____。选项: A:弹性; B:可塑性; C:延伸性; D:粘性
4.
饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。选项: A:正确; B:错误
5.
麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的( )。选项: A:弹性 B:延伸性 C:可塑性 D:韧性
6.
夹板材料的性能要求( )。选项: A:可塑性; B:韧性; C:弹性; D:吸附性
7.
小夹板应有的物理特性是() 选项: A:弹性 B:方便实用性 C:X线易穿透性 D:可塑性 E:韧性
8.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
9.
夹板的材料应具备的性能为( )。 选项: A、弹性 B、可塑性 C、吸附性 D、通透性 E、韧性 F、可透X射线
10.
12.夹板应具备的性能是( )。A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.质轻 选项: A、A.一定的韧性 B、B.弹性好 C、C.可塑性强 D、 D.质轻
11.
制作酥性饼干时,应尽量选用延伸性( ),弹性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )选项: A:大,小,低 B:大,大,高 C:小,大,低 D:小,小,高
12.
12.夹板应具备的性能是( )。A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.质轻 A: A.一定的韧性 B: B.弹性好 C: C.可塑性强 D: D.质轻
13.
V衡量材料产生弹性变形难易程度的指标是( )。 选项: A:刚度 B:弹性 C:硬度 D:韧性
14.
职业心理对服务员的意志要求主要有选项: A:自觉性、果断性、坚韧性、可塑性 B:自觉性、果断性、坚韧性、自制力 C:自觉性、忍耐性、坚韧性、可塑性 D:自觉性、忍耐性、果断性、可塑性
15.
夹板材料应具备的性能有() 选项: A、可塑性 B、弹性 C、韧性 D、可透射线 E、质地轻便
16.
夹板材料应具备的性能有A、可塑性B、弹性C、韧性D、可透射线E、质地轻便
17.
伸长率是衡量钢材( )的指标选项: A:弹性 B:塑性 C:脆性 D:韧性
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