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- 1.()33.麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂,但能溶于稀酸或稀碱溶
- 2.薯类面坯虽( ),但流散性大.A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强
- 3.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（)。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性 选项：A、面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。 A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性
- 4.6.夹板应具备的性能（ ）。A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.不吸水 选项： A、A.一定的韧性 B、B.弹性好 C、C.可塑性强 D、D.不吸水
- 5.夹板应具备的性能是 选项： A:一定的韧性 B:弹性好 C:可塑性强 D:不吸水 E:质轻
- 6.12.夹板应具备的性能是（ ）。A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.质轻 A: A.一定的韧性 B: B.弹性好 C: C.可塑性强 D: D.质轻
- 7.下列不属于铁黑的特性的是（ ）。 选项： A:遮盖力高 B:着色力强 C:不溶于酸
- 8.面筋性蛋白质包括（ ） 选项： A、麦胶蛋白 B、麦球蛋白 C、麦清蛋白 D、麦谷蛋白
- 9.下列不属于铁黑特性的是 。（ ） 选项： A:A.遮盖力高 B:B.着色力强 C:C.不溶于酸
- 10.衡量面筋工艺性能的指标主要是（ ）。选项： A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
- 11.衡量面筋工艺性能的指标主要是（ ）。选项： A:延伸性; B:韧性; C:弹性; D:比延伸性
- 12.面粉中的蛋白质主要由( ),麦谷蛋白和麦球蛋白等组成。 选项： A:胶蛋白,麦谷蛋白 B:胶蛋白,麦角蛋白 C:麦谷白,麦清蛋白 D:麦蛋白,麦溶蛋白
- 13.选择萃取剂将碘水中的碘萃取出来，这种萃取剂必须具备的性质是( )选项： A:不溶于水，也不与碘发生反应 B:不溶于水，但比水更容易溶解碘 C:不溶于水，且密度比水大 D:不溶于水，且密度比水小
- 14.网状纤维韧性大抗拉力强但弹性差
