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蔬菜汤制作非常简单,一般将蔬菜等放入( )炖至熟软,让其充分释放滋味。
选项:
A:布朗基础汤
B:奶油汤
C:肉汤
D:白色基础汤
非常
充分
释放
发布时间:
2024-05-18 21:22:35
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1.
西餐的汤,品种很多,按原料和制作方法不同,大致有( )等。 选项: A:奶油汤 B:清汤 C:肉汤 D:菜茸汤 E:蔬菜汤
2.
(单选题).Brown sauce译为中文是()。 选项: A:油少司 B:布朗少司 C:白色基础汤 D:布朗基础汤
3.
【判断题】西餐的汤菜种类繁多,主要分清汤、浓汤、蔬菜汤等,汤菜应和整套菜品相搭配。()
4.
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
5.
32、俄罗斯典型的汤有 选项:A.红菜汤|B.杂菜汤|C.蔬菜汤|D.冷汤
6.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )
7.
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。 选项: A、汤 B、少司 C、炸类菜肴 D、色拉 E、焖烩菜肴
8.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 选项: A:制好的奶汤最好在陈放1天后使用 B:煮制的时间不宜过长 C:加入面粉进行增稠处理 D:加热汤汁的后期加入鲜奶油
9.
制作动物性白色基础汤汁,最好采用小火长时间即热汤汁。 选项: A:正确 B:错误
10.
鱼基础汤的制作时间为40分钟左右,鸡基础汤的制作时间为4小时左右。选项: A:正确; B:错误
11.
制作动物性白色基础汤汁,最好采用小火长时间加热汤汁。 选项: A:正确 B:错误
12.
分发饭菜的顺序为()。 选项: A:蔬菜、荤菜、饭、汤 B:饭、汤、蔬菜、荤菜 C:蔬菜、荤菜、汤、饭 D:荤菜、汤、饭、蔬菜
13.
在审评茶叶内质的时候,顺序一般为( )。选项: A:看汤色、尝滋味、嗅香气、评叶底 B:看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底 C:嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底 D:嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
14.
炖番茄蔬菜汤时,放入蔬菜后,一般需要煮多久即可出锅?() 选项: A、十五分钟 B、十分钟 C、七八分钟 D、两三分钟
15.
普洱茶内质看( )个方面, 选项: A、3,汤色、香气、滋味 B、4,汤色、香气、滋味、叶底 C、2,汤色、香气 D、1,汤色
16.
蔬菜烹饪方式建议( )。 选项:A:先切后洗 B:文火慢炖 C:反复加热 D:开汤下菜
17.
炖番茄蔬菜汤时,放入蔬菜后,一般需要煮多久即可出锅?() 选项:A、十五分钟 B、十分钟 C、七八分钟 D、两三分钟
18.
普洱熟茶内质特点是具有独特的( ),滋味醇厚,汤色红浓。
19.
为了达到控制能量摄入的效果,以下哪种进食顺序最合理?( )选项: A:汤→蔬菜→肉、蛋、豆类及其制品→米、面等主食; B:汤→蔬菜→米、面等主食→肉、蛋、豆类及其制品; C:蔬菜→米、面等主食→肉、蛋、豆类及其制品→汤; D:米、面等主食→蔬菜→肉、蛋、豆类及其制品→汤
20.
索多是一种汤菜,其制作方法是用( )和蔬菜制成。
21.
附子熟用的方剂有 选项: A:四逆汤 B:白通汤 C:附子汤 D:真武汤 E:通脉四逆汤
22.
补血调经的基础方是( ) 选项: A:四物汤 B:四君子汤 C:归脾汤 D:完带汤
23.
温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
24.
气血双补的基础方式 选项: A:四君子汤 B:四物汤 C:八珍汤 D:归脾汤
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