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在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉( )于白色肉。
选项:
A:高
B:低
C:相同
贮藏
食用
暗色
发布时间:
2024-05-13 08:27:21
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1.
普通肉比暗色肉的加工贮藏性能更好。选项: A:正确; B:错误
2.
普通肉比暗色肉的加工贮藏性能更好。 选项: A:正确 B:错误
3.
下列说法不正确的是( )选项: A:在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉低于普通肉 B:暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶 C:运动性强的洄游性属于红肉鱼 D:洄游性鱼类属于白肉鱼
4.
6.下列说法不正确的是____选项: A:A.在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉低于普通肉 ; B:B.暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶 ; C:C.运动性强的洄游性属于红肉鱼; D:D.洄游性鱼类属于白肉鱼
5.
为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?
6.
肉的贮藏方法有肉的()、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
7.
肉的色泽对营养价值有重大影响,并决定肉的食用品质和商业价值
8.
原料肉的贮藏方法有( )。选项: A:肉的低温贮藏 B:气调保鲜贮藏 C:辐射贮藏 D:杀菌贮藏
9.
肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解,称为() 选项: A、 肉的自体溶解 B、 酸败 C、 肉的腐败
10.
鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用
11.
原料的出肉加工可以分为 出肉加工和 出肉加工两种。
12.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
13.
肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) 选项: A、 肉的自体溶解 B、 酸败 C、 肉的腐败
14.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
15.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
16.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
17.
属于地中海膳食结构特点的是() 选项: A、膳食富含植物性食物 B、食物的加工程度低 C、橄榄油是主要的食用油 D、每天食用少量适量奶酪和酸奶 E、每月食用几次红肉
18.
下列选项描述不正确的是:选项: A:良质肉指健康畜肉,食用不受限制; B:条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉; C:废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉; D:死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等,经严格处理后可食用
19.
青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种选项: A:对 B:错
20.
根据贮藏时采用的温度不同,肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。( )选项: A:正确; B:错误
21.
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系?
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