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- 1.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 2.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。选项： A:自溶 B:后熟 C:僵直 D:僵直和后熟 E:腐败
- 3.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。选项： A:僵直 B:后熟 C:自溶 D:腐败 E:僵直和后熟
- 4.牲畜宰杀后，最佳食用期是（ ） 选项： A、僵直期 B、后熟期 C、僵直期和后熟期 D、自溶期
- 5.牲畜宰杀后，最佳食用期是（） 选项：A．僵直期B．后熟期C．僵直期和后熟期D．自溶期
- 6.畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 选项：A：僵直 B：成熟 C：自溶 D：腐败
- 7.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。选项： A:成熟 B:腐败 C:僵直 D:自溶
- 8.15、问题:畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 选项：A:僵直|B:成熟|C:自溶|D:腐败
- 9.屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称（） 选项： A: 肉的僵直 B: 肉的成熟 C: 肉的自溶 D: 肉的腐败 E: 肉的变质
- 10.畜禽肉经屠宰后，其肌肉组织会经历僵直、（ ）、自溶、腐败变质四个阶段
- 11.处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ） 选项： A、腐败肉 B、条件可食肉 C、废弃肉 D、新鲜肉
- 12.肉味道最鲜美的阶段是（）A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟
- 13.[单选] 条件可食肉是指（）A . 不新鲜的畜肉B . 轻度腐败变质的畜肉C . 受意外伤害死亡的畜肉D . 经无害化处理后可食用的病畜肉E . 没有经过后熟的肉
- 14.家畜肉的最佳烹调期是( )A.僵直期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
