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普通肉比暗色肉的加工贮藏性能更好。
选项:
A:正确
B:错误
错误
贮藏
暗色
发布时间:
2024-05-13 08:27:21
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1.
在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉( )于白色肉。选项: A:高 B:低 C:相同
2.
6.下列说法不正确的是____选项: A:A.在食用价值和加工贮藏性能方面,暗色肉低于普通肉 ; B:B.暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶 ; C:C.运动性强的洄游性属于红肉鱼; D:D.洄游性鱼类属于白肉鱼
3.
关于鱼肉中暗色肉的描述,不正确的是()。 选项: A、暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织 B、暗色肉在洄游性鱼类中含量高 C、鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多,活动性不强的底层鱼类暗色肉少 D、暗色肉中蛋白质含量高
4.
肉的贮藏方法有肉的()、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
5.
原料肉的贮藏方法有( )。选项: A:肉的低温贮藏 B:气调保鲜贮藏 C:辐射贮藏 D:杀菌贮藏
6.
根据贮藏时采用的温度不同,肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。( )选项: A:正确; B:错误
7.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
8.
设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。 选项: A:正确 B:错误
9.
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
10.
屠宰率是指牛胴体重占宰前活重的百分比,是牛产肉性能的重要指标。牛的屠宰率越高,说明其产肉性能越好。选项: A:正确; B:错误
11.
用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。 选项: A、正确 B、错误
12.
目前,人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。 A: 正确 B: 错误
13.
目前,人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。A.正确B.错误
14.
什么是肉的辐射贮藏?
15.
常见的劣质肉有黄脂肉、PSE肉、DFD肉、白肌病肉、注水肉。( ) 选项:A、正确B、错误
16.
[问答题,简答题] 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?
17.
下列肉品何者贮藏期最短() 选项: A、绞肉 B、里脊肉 C、排骨 D、五花肉
18.
青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种。()A.正确B.错误
19.
青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种A.正确B.错误
20.
“净肉重/胴体重”计算的产肉性能指标是() 选项: A、屠宰率 B、净肉率 C、胴体产肉率 D、饲料报酬
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