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- 1.条件可食肉是指() 选项： A、不新鲜的畜肉 B、轻度腐败变质的畜肉 C、受意外伤害死亡的畜肉 D、经无害化处理后可食用的病畜肉
- 2.条件可食肉是指A 不新鲜的畜肉 B 轻度腐败变质的畜肉 C 受意外伤害死亡的畜肉 D 经无害化处理后可食用的病畜肉 E 没有经过后熟的肉
- 3.条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
- 4.条件可食用肉是指（）A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉
- 5.[单选] 条件可食肉是指（）A . 不新鲜的畜肉B . 轻度腐败变质的畜肉C . 受意外伤害死亡的畜肉D . 经无害化处理后可食用的病畜肉E . 没有经过后熟的肉
- 6.条件可食肉是指（） 选项： A、A不新鲜的畜肉 B、B轻度腐败变质的畜肉 C、C受意外伤害死亡的畜肉 D、D经无害化处理后可食用的病畜肉
- 7.条件可食肉是指（）。 选项： A、A不新鲜的畜肉 B、B轻度腐败变质的畜肉 C、C受意外伤害死亡的畜肉 D、D经无害化处理后可食用的病畜肉 E、E没有经过后熟的肉
- 8.死因不明的死畜肉，应该（ ）选项： A:高温处理后食用; B:作为罐头食品的原料; C:腌制后供食用; D:禁止食用
- 9.死因不明的死畜肉，应该（ ） 选项： A、高温处理后食用 B、作为罐头食品的原料 C、腌制后供食用 D、禁止食用
- 10.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 11.处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ） 选项： A、腐败肉 B、条件可食肉 C、废弃肉 D、新鲜肉
- 12.牲畜因中毒死亡且肉未腐败变质,弃内脏,经高温消毒后可食用。()
- 13.死畜肉一律不能食用。选项： A:正确; B:错误
- 14.原因不明死畜肉应该如何处理？
- 15.宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。
- 16.简述畜肉腐败变质的过程.
- 17.畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
- 18. 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解,称为() 选项： A、 肉的自体溶解 B、 酸败 C、 肉的腐败
- 19.(单选题)( )又称冷冻肉,是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。 选项：A、 热鲜肉B、 冷却肉C、 冻结肉D、 生鲜肉0分
- 20.屠畜宰后检验中常见的色泽异常肉有 。 选项： A、黄脂肉 B、黄疸肉 C、红膘肉 D、白斑肉
- 21. 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) 选项： A、 肉的自体溶解 B、 酸败 C、 肉的腐败
