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- 1.如果某种合成食品香料是天然食物的香成分，这种食品香料则称为（ ）选项： A:天然等同香料; B:天然级香料; C:单离香料 ; D:天然香料
- 2.根据来源不同，香料可分为天然香料和人造香料两大类。选项： A:对 B:错
- 3.食用香精与香料使用注意事项包括（ ）选项： A:香精、香料与其他原料混合均匀 B:合成香料一般与天然香料混合使用。 C:香精、香料在使用前必须做预备试验。 D:使用中要注意香精、香料的稳定性。
- 4.食用香精与香料使用注意事项包括（ ）A.香精、香料与其他原料混合均匀B.合成香料一般与天然香料混合使用。C.香精、香料在使用前必须做预备试验。D.使用中要注意香精、香料的稳定性。
- 5. 关于食用香精和香料，下列说法正确的是 选项： A、 食用香精是指能够用于调配食品香料，并使食品增香的物质。 B、 天然等同香料是与天然香料中产生的香气的组分或主体成分分子相似的物质，包括用化学方法制成的合成品和从天然物种中分离的纯品。 C、 食品用香料香精不包括只产生甜味、酸味和咸味的物质，也不包括增味剂。 D、 食用香料一般被称为“自我限量”的食品添加剂。
- 6.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（） 选项： A、食用香精 B、食用香料 C、香精、香料 D、食用香精香料
- 7.食品香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同分为（ABC）。选项： A:头香香料 ; B:体香香料; C:底香香料; D:协香香料
- 8.15. 关于食品用香料、香精，以下说法正确的有（ ）A.所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用B.香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料C.发酵乳中允许添加食品用香料、香精D.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量E.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准
- 9.香精是利用多种香料调配而成的香料混合物（也叫调和香料），香料在香精中按用途可分为（ ）选项： A:主香剂 B:合香剂 C:定香剂 D:修饰剂
- 10.香精与精油的区别是() 选项： A、香精是多种香料人工调配而成 B、精油从植物的含香位提取的 C、精油是天然植物香料的初级产品 D、精油调配香精的原料
- 11.以下哪些香料属于天然动物香料：
- 12.天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
- 13.以下哪些香料属于天然动物香料：
- 14.食用香料可标示为( ) 选项： A: 调味品 B: 食用香料 C: 食用香精 D: 食用香料具体名称
- 15.食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用。
- 16.香精与香料有何不同？ 香精亦称调合香料，是-种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。
- 17. 食用香料和香精一般在以下情况使用： 选项： A、 产品本身无香味，需要依靠香料、香精使食品生产香味 B、 食品本身的香味在加工过程中部分丧失，为了增强和改善产品的香味，使加工食品具有特征性香味，需要添加香料、香精； C、 使用香料、香精来修饰或掩盖产品本身所具有的不良风味 D、 用于0-6个月婴幼儿食品中，增加婴幼儿食欲。
- 18.香精与香料有何不同？
- 19. 根据GB2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
