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( )菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:50:29
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1.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
2.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。选项: A:正确; B:错误
3.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
4.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A.菜肴原料之间B.菜肴与点缀之间C.菜肴与器皿之间D.以上都是
5.
散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。 选项:A.过程B.原则C.形状D.手法
6.
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。选项: A:正确; B:错误
7.
菜肴( )组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定的形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
8.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 选项: A: 原料形状 B: 主要原料 C: 特定形态 D: 原料构成
9.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个
特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
10.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
11.
菜肴装饰的意义在于()。 选项:A.增加菜肴的数量B.增强菜肴的食用性C.进一步美化菜肴D.给人们增加美感
12.
_________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。 选项: A:A.菜肴的量 B:B.菜肴的质 C:C.菜肴的营养 D:D.菜肴的风味
13.
剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化
14.
糟制菜肴的原料应新鲜,熟处理以断生为佳。A.正确B.错误
15.
题目5全围装饰指用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,适用于( )。 A. 椭圆盘B. 圆盘
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