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- 1.食醋发酵过程中，醋酸菌将淀粉发酵转化为醋酸。 选项： A:正确 B:错误
- 2.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
- 3.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
- 4.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。 答案： 正确答案：×
- 5.葡萄酒变酸的原因是______。选项： A:醋酸菌发酵产生醋酸; B:乳酸菌发酵产生醋酸; C:醋酸菌发酵产生乳酸; D:乳酸菌发酵产生乳酸; E:醋酸菌发酵产生丁酸
- 6.牛乳酒，马乳酒之类的酒精发酵乳,通常采用（ ）发酵剂发酵，将乳酸发酵后逐步分解产生酒精的过程。选项： A:乳酸菌; B:酵母菌; C:霉菌; D:乳酸菌和酵母菌
- 7.Q3：红葡萄酒酿造过程中必须经历的发酵过程有？ 选项： A、乳酸发酵 B、苹果酸乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、酒精发酵
- 8.蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用有() 选项： A: 乳酸发酵 B: 酒精发酵 C: 醋酸发酵 D: 盐酸发酵
- 9.乳酸发酵的产物是（) A乙醇 B醋酸 C乳酸 D脂肪 选项：A、乳酸发酵的产物是() A乙醇B醋酸C乳酸D脂肪
- 10.葡萄酒的发酵过程包括？ ①酒精发酵 ②柠檬酸发酵 ③苹果酸乳酸发酵 ④苹果酸醋酸发酵 选项： A:①和② B:①和③ C:①和④ D:只有①
- 11.异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。
- 12.酵母菌将糖转化为酒精的过程是（ ） 选项：A、厌氧发酵 B、需氧发酵 C、兼性 D、都不是
- 13.微生物的发酵作用包括:乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵
- 14.( )面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。 选项： A:正确 B:错误
- 15.异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。 选项： A:正确; B:错误
- 16.异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。 选项： A、正确 B、错误
- 17.高等植物的无氧呼吸主要是选项： A:乳酸发酵; B:丁酸发酵; C:醋酸发酵; D:酒精发酵
- 18.乳酸发酵是指乳酸细菌发酵葡萄糖产生乳酸的过程。选项： A:正确; B:错误
- 19.下列哪种发酵类型是通过 HMP 途径进行的（）。选项： A:细菌异型乙醇发酵 ; B:同型乳酸发酵 ; C:混合酸发酵 ; D:酵母菌乙醇发酵
- 20.面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（） 选项：A：有利于乳酸菌产酸B：可导致酵母菌死亡C：有利于霉菌繁殖D：发酵失败
- 21. 乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵产生的乳酸、酒精、醋酸对有害微生物的毒害作用。该原理属于（） 选项： A、 无生机原理 B、 假死原理 C、 不完全生机原理 D、 促生机原理
- 22.泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是()发酵的主要发酵类型
- 23.酒精发酵是（ ）将（ ）转化为（ ）的过程? 选项： A: 糖；酵母；酒精 B: 酵母；糖；酒精 C: 酵母；酒精；糖 D: 酒精；酵母；糖
