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相关试题
- 1.面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致( )。 选项：A、有利于乳酸菌产酸B、可导致酵母菌死亡C、有利于霉菌繁殖D、发酵失败
- 2.蜂蜜中含有（ ），导致发酵变质。 选项： A、乳酸菌 B、耐糖性酵母菌 C、花粉 D、真菌
- 3. 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
- 4.微生物导致的食品变质有 选项：A、细菌导致的食品腐败 B、霉菌导致的食品霉变 C、酵母菌导致的食品发酵
- 5.下列关于发酵过程各参数的变化描述正确的是（ ） 选项： A:微生物对营养物质的吸收会导致pH值的改变 B:最适菌体生长温度和最适产物合成温度往往一致 C:对于需氧发酵溶氧高有利于菌体生长和产物合成，因此溶解氧越大越好 D:泡沫是好氧发酵中的正常现象，因此发酵过程中泡沫过多不会给发酵带来负面影响
- 6.下列哪种发酵类型是通过 HMP 途径进行的（）。选项： A:细菌异型乙醇发酵 ; B:同型乳酸发酵 ; C:混合酸发酵 ; D:酵母菌乙醇发酵
- 7.在柠檬酸发酵工业中，最常用的生产菌种是（ ）。选项： A:酵母菌; B:曲霉菌; C:根霉菌; D:青霉菌
- 8.发酵乳特有风味是乳酸菌发酵蛋白质产酸所形成的。
- 9.奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。 选项： A、微生物发酵 B、酵母菌发酵 C、乳酸菌发酵 D、厌氧菌发酵
- 10.下列属于大肠菌群发酵特性的是 选项： A:发酵蔗糖，产酸产气; B:发酵乳糖，产酸产气; C:发酵乳糖，不产酸产气; D:发酵乳糖，产酸不产
- 11.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌
- 12.关于最适温度的说法，正确的有（ ） 选项： A:不同微生物的发酵最适温度可能不同 B:微生物一定，发酵最适温度就一定 C:最适发酵温度是指在该温度下最适合菌体生长或代谢产物合成的温度 D:最适温度是一种相对概念
- 13.伤寒沙门菌A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸不产气D、发酵葡萄糖，产酸伤寒沙门菌A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸不产气
- 14.发酵面团坯中的酵母菌会死亡的温度是( ) A0℃以下 B15℃以下 C30℃左右 D60℃以上
- 15.直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
- 16.在制作果酒时,如果一直往发酵罐中通充足的氧气,会发生何种现象( )A、酵母菌死亡,不产生酒精B、酵母菌大量繁殖,产生较多的酒精C、酵母菌大量繁殖,不产生酒精D、酵母菌数目较少,不产生酒精
