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冷冻肉是把肉置于低于-18℃的低温环境下,使肉中的水分部分或全部变成冰,肉深层温度降至0以下的过程
环境
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发布时间:
2024-04-07 09:29:21
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1.
冷冻肉是指肉深层温度降至 ℃以下的肉:A.4B.0C.-15D.23
2.
()是指将肉至于低于-18℃的环境中冻结并保存在商业低温的肉。 选项: A:热鲜肉 B:冷冻肉 C:冷却肉 D:冻存肉
3.
冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。选项: A:18℃ B:10℃ C:0℃ D:4℃
4.
冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。选项: A:0℃ B:4℃ C:18℃ D:10℃
5.
冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。选项: A:10℃ B:0℃ C:18℃ D:4℃
6.
在-18℃温度条件下储存的肉为()。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
7.
在-18℃温度条件下储存的肉为( )。 选项: A:冷却肉 B:冷冻肉 C:冷鲜肉 D:新鲜肉
8.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷鲜肉 B:鲜肉 C:冷却肉 D:冷冻肉
9.
[单选] 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述,正确的是()。A . 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B . 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C . 冷冻肉的营养并未流失,与冷鲜肉同样营养美味D . 冷鲜肉应放在0℃~4℃储存
10.
肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体,吊挂在冷却室内,使肉最厚处的深层温度达到0~10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
11.
________冷却肉:经科学严格检查和加工工艺,在低温环境下将胴体或分割肉的中心温度在24--48小时内降至0--4℃,并完成自然成熟的过程,随后的贮藏、运输和销售过程始终在0--4℃环境中进行。
12.
下列原料肉中,质量最佳的是( )。选项: A:热鲜肉 B:冷冻肉 C:速冻肉 D:冷鲜肉
13.
肉的自溶是指肉在合理保藏条件下,肉中热量散发出来,使肉较时间保持较高的温度,致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
市场上常见的肉主要以( )这几种形式存在。选项: A:热鲜肉; B:冷鲜肉; C:冷却肉; D:冷冻肉
15.
干:肉的自溶是指肉在合理保藏条件下,肉中热量散发出来,使肉较时间保持较高的温度,致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。( ) 选项: A:正确 B:错误
16.
从肉的冷藏保鲜程度来分类,以下错误的是A.热鲜肉B.速冻肉C.冷却肉D.冻结肉
17.
肉的保水性是指肉在加工过程中,肉本身水分及添加到肉中水分的保持能力,其受大分子结构的影响。A.正确B.错误
18.
肉的冻结是指将肉的温度降低到( ) 以下。
19.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是选项: A:-18℃以下; B:0~4℃; C:10~15℃ ; D:15~30℃
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