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- 1. 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体,吊挂在冷却室内,使肉最厚处的深层温度达到0~10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 2.冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为( )A、-1~-2℃;B、0~2℃;C、0~4℃;D、1~4℃
- 3.在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
- 4.冷却肉的温度为 ℃。
- 5.在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
- 6.将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在24h内，肉温降至0～4℃
- 7.(单选题)( )又称冷冻肉,是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。 选项：A、 热鲜肉B、 冷却肉C、 冻结肉D、 生鲜肉0分
- 8.在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（ ）。选项： A:冷鲜肉 B:鲜肉 C:冷却肉 D:冷冻肉
- 9.（）是指将肉至于低于-18℃的环境中冻结并保存在商业低温的肉。 选项： A:热鲜肉 B:冷冻肉 C:冷却肉 D:冻存肉
- 10.经低温冻结的肉称冷却肉。选项： A:对 B:错
- 11.冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是选项： A:－18℃以下; B:0～4℃; C:10～15℃ ; D:15～30℃
- 12.屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的（ ）。 选项： A:冷却 B:冻结 C:成熟 D:僵直
- 13.鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的独特香气 说的是（ ）。选项： A:热鲜肉 B:冷却肉 C:冻结肉
- 14.【单选题】胴体产肉率 指胴体净肉重占胴体重的比率。() A. 胴体产肉率(％) ＞ 净肉重/胴体重 B. 胴体产肉率(％)≤净肉重/胴体重 C. 胴体产肉率(％) ＜净肉重/胴体重 D. 胴体产肉率(％)= 净肉重/胴体重
- 15.“净肉重/胴体重”计算的产肉性能指标是（） 选项： A、屠宰率 B、净肉率 C、胴体产肉率 D、饲料报酬
- 16.从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰 除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。
- 17.从肉的冷藏保鲜程度来分类，以下错误的是A．热鲜肉B．速冻肉C．冷却肉D．冻结肉
- 18.冷冻肉是指肉深层温度降至 ℃以下的肉:A．4B．0C．-15D．23
- 19.肉牛胴体重占宰前活重的百分率称为选项： A:净肉率; B:屠宰率 ; C:产肉率; D:肉骨比
- 20.冷藏过程中冷却肉的主要变化有哪些？
