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肉的保水性是指肉在加工过程中,肉本身水分及添加到肉中水分的保持能力,其受大分子结构的影响。
A:正确
B:错误
过程中
分子结构
本身
发布时间:
2024-04-24 19:44:40
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1.
肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
2.
肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
3.
肉保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持( )A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分
4.
什么是肉的保水性?影响肉的保水性的因素有哪些?
5.
简述影响肉的保水性的因素。
6.
影响肉保水性的因素有哪些?
7.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
8.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
9.
肉的保水性
10.
肉的保水性
11.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
12.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
13.
大块瘦肉在焖制前,可用肉针嵌入肥肉条,以使其补充肉中的油脂和水分。选项: A:正确; B:错误
14.
砂浆的保水性是指砂浆保持水分的能力。( )A.正确B.错误
15.
简述影响肉的保水性的主要因素
16.
影响肉的色泽和保水性的哪些因素?
17.
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
18.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
19.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( )选项: A:调味作用,可以缓解肉的咸味。; B:助色和染色作用。; C:增加嫩度,可以提高肉的保水性。; D:产生风味物质。
20.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些。
21.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
22.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
23.
【判断题】肉的食用品质主要包括肉的颜色,风味,保水性,嫩度等
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