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相关试题
- 1.（ ）指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前，将其田间环境温度（30℃左右）快速冷却降至适宜保鲜温度（0～15℃）的过程。选项： A:预冷; B:冷藏; C:仓储; D:配送
- 2.（ ）指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前，将其田间环境温度（30℃左右）快速冷却降至适宜保鲜温度（0～15℃）的过程。 选项： A、预冷 B、冷藏 C、仓储 D、配送
- 3.冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在48小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。（ ）选项： A:对 B:错
- 4.将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在24h内，肉温降至0～4℃
- 5.冷冻肉是把肉置于低于-18℃的低温环境下，使肉中的水分部分或全部变成冰，肉深层温度降至0以下的过程
- 6.（__）是指冷藏冷冻类物品在储存、流通加工、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。
- 7.冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为( )A、-1~-2℃;B、0~2℃;C、0~4℃;D、1~4℃
- 8.在进行杂交育种过程中，采集的植物花粉一般应贮藏在（）A、干燥、常温环境B、潮湿、低温环境C、潮湿、常温环境D、干燥、低温环境
- 9.根据贮藏时采用的温度不同，肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。（ ）选项： A:正确; B:错误
- 10.肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 11. 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体,吊挂在冷却室内,使肉最厚处的深层温度达到0~10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 12.食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（ ）污染。
- 13.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A、肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B、冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C、贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
- 14.原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
- 15.原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
- 16.原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
- 17.中国大学MOOC: 巴氏消毒乳，一般只杀死乳中的致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，在2～6℃的环境下可以保存1～7天，因此在储运及销售过程中必须保证低温环境，一般温度控制在2～6℃。
- 18.（ ）是组织在动态的环境中为了实现既定的目标而进行的检查和纠偏活动或过程。 A: 计划 B: 创新 C: 决策 D: 控制
