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真空低温加热成熟法可以保持食材原有风味、减少营养流失,但是容易滋生细菌。
发布时间:
2024-07-04 15:47:46
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1.
真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和( )的作用。 选项: A、A .增加食材的风味 B、防止外来味道的污染
2.
题目95 真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和( )的作用。 A. A .增加食材的风味B. 防止外来味道的污染
3.
低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。( )
4.
下面哪种烹饪方式适合保持食材原有的色泽和营养? 选项: A:正确 B:错误
5.
冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于( )的环境,代谢水平大大降低。选项: A:干燥、缺氧、寡营养; B:低温、干燥、缺氧; C:低温、缺氧、寡营养; D:低温、干燥、寡营养
6.
冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于()的环境,代谢水平大大降低。选项: A:干燥、缺氧、寡营养 B:低温、干燥、缺氧 C:低温、缺氧、寡营养 D:低温、干燥、寡营养
7.
下列哪种烹饪方式可以保持食材的营养成分? 选项: A: 煮 B: 炸 C: 烤 D: 蒸
8.
山乡风味选用的食材大多是家常食材,不讲究奇珍异料 选项: A、正确 B、错误
9.
山乡风味选用的食材大多是家常食材,不讲究奇珍异料选项: A:正确; B:错误
10.
中国大学MOOC: 淮扬风味选用的食材大多是家常食材,不讲究奇珍异料
11.
花材保鲜剂既能抑制细菌滋生,也能提供花材所需的营养和适宜的pH,还能延缓花材自然衰老,所以插花时只在水中加入花材保鲜剂即可。( ) 选项:A、对 B、错
12.
冷冻真空干燥法可长期保藏微生物的原因是微生物处于( )的环境,代谢水平大大降低。选项: A:干燥、缺氧、寡营养 B:低温、干燥、缺氧 C:低温、缺氧、寡营养 D:低温、干燥、寡营养
13.
卤的特点是使食材在卤汁中充分吸收调料的味道,增加食材的口感和风味( )。 (判断题)
14.
B族维生素和矿物质是谷类食材最容易在加工中损失的营养素。
15.
几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效,而以清水煮汤最能保留食材营养。A、正确B、错误
16.
几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效,而以清水煮汤最能保留食材营养。选项: A:错误 B:正确
17.
几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效,而以清水煮汤最能保留食材营养。选项: A:正确 B:错误
18.
挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。 选项: A、水分 B、酸分 C、甜分 D、咸分
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