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套菜组配是相对于单菜组配而言的,是指多个菜肴组合在一起,又称为( )。
选项:
A:按单组配
B:宴席组配
发布时间:
2024-07-04 16:03:44
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相关试题
1.
菜肴组配包括单菜组配和( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
2.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
3.
宴席菜肴色彩的组配是指菜肴原料之间的组配.( ) (判断题)
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
5.
中国大学MOOC: 宴席菜肴色彩组配()的组配
6.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
7.
菜肴组配从温度上一般分为冷菜组配和( )。 选项: A、凉菜组配 B、热菜组配
8.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
9.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
10.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
11.
菜肴的组配按构成形式主要由( )原料组配、主辅(主配)原料组配、无主次之分原料组配等三种。
12.
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。选项: A:正确; B:错误
13.
套菜的组配工艺:
14.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种
15.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A.菜肴原料之间B.菜肴与点缀之间C.菜肴与器皿之间D.以上都是
16.
菜肴原料不同质组配是指将 ( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A:不同色泽 B:不同口味 C:不同形状 D:不同质
17.
菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A:不同色泽 B:不同口味 C:不同形状 D:不同质地
18.
元词法的组配是( )。选项: A:概念组配; B:字面组配; C:语句组配; D:主题组配
19.
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。 选项: A:正确 B:错误
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