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- 1.宴席的上菜顺序一般是()。 选项： A、冷盘、大菜、热炒、炒饭、汤菜、面点、水果 B、冷盘、汤菜、大菜、热炒、面点、炒饭、水果 C、冷盘、炒饭、大菜、热炒、面点、汤菜、水果 D、冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果
- 2.菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是“菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。选项： A:正确; B:错误
- 3.馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅。 选项： A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
- 4.单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项： A: 宴席菜肴的色彩搭配 B: 冷菜和热菜的色彩搭配 C: 菜着和面点色彩的搭配 D: 某个菜着原料之间色彩的搭配
- 5.(0.5分) 单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项： A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜着和面点色彩的搭配 D:某个菜着原料之间色彩的搭配
- 6.单一菜品的色彩搭配主要是指（ ）。 选项： A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴中面点色彩的搭配 D:个菜肴原料之间色彩的搭配
- 7.单一菜品的色彩搭配主要是指( )。 选项： A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:某个菜肴原料之间色彩的搭
- 8.乌鱼蛋汤较适合的口味是（ ）选项： A:酸甜味; B:甜咸味; C:酸辣味 ; D:咸鲜味
- 9.单一菜品的色彩搭配主要是指()。(1分) 选项： A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜肴和面点色彩的搭配 D:某个菜肴原料之间色彩的搭配
- 10.(1分)单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项： A: 宴席菜着的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜着和面点色彩的搭配 D:某个菜着原料之间色彩的搭配
- 11.莳萝烩海鲜的口味是咸鲜味,间有莳萝的香味及适口的()。 选项： A:咸味 B:甜味 C:酸味 D: 辣味
- 12.广式面点馅心用料广泛，口味浓郁
- 13.热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式 选项：A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
- 14.套菜组配是相对于单菜组配而言的，是指多个菜肴组合在一起，又称为（ ）。 选项： A、按单组配 B、宴席组配
- 15.馅心能丰富面点的( )品种。 选项： A:造型 B:花色 C:口味 D:特色
- 16.咸味能抑制酸味 不能衬托（)。A.咸味B.酸味C.甜味D.苦味
- 17.[单选题]热炝菜味型一般由()和()两类组成。 A 咸味料；鲜味料 B 咸味料；香辛料 C 基本味料；咸味料 D 基本味料；香辛料
- 18.咖啡因属于选项： A:甜味剂; B:鲜味剂; C:苦味剂; D:咸味剂
