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()是最基本的烹饪技法。
A:炒
B:爆
C:焗
D:汆
发布时间:
2024-07-04 15:30:54
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1.
本课程视频中主要讲解的烹饪技法有( )。 选项:A、煮 B、炒 C、熘 D、焗
2.
中餐常用的烹饪技法有爆、炒、炸、煮等
3.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。选项: A: 烩、炒、汆 ; B:烧、煨、煮; C:炖、炒、焖 ; D: 爆、炒、汆
4.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
5.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
6.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
7.
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
8.
川菜回锅肉的烹饪技法是( ) 选项: A、滑炒 B、熟炒 C、干炸 D、炖
9.
()是最基本的烹饪技法
10.
炒制技法是运用频率( )的技法,也是中餐烹饪的( )技法。 选项: A、最高、核心 B、较高、主要
11.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
12.
焗的烹饪方法主要有( )选项: A:砂锅焗 ; B:鼎上焗 ; C:烤炉焗 ; D:盐焗
13.
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项:A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
14.
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A、爆B、烧C、炒D、炸
15.
题目186 我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即( )。 A. 炒、爆、炸、烧、拌B. 烤、煮、炸、炒、拌
16.
下列技法中属于沸水传热法的是( )。 选项: A:爆制法 B:炸制法 C:涮制法 D:炒制法
17.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
18.
勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节,多数( )类菜肴需要勾芡。 选项: A、炖焖煮 B、炒爆熘
19.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
20.
粤菜的烹饪技法善于博采中外烹饪技法之长。 选项: A:正确 B:错误
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