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- 1.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 2.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 3.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 4.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤増鲜
- 5.下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。 选项： A:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B:具有鲜、嫩、香脆的特色 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
- 6.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。A.究调味醇正B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主C.有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 7.下列关于鲁菜的主要特点，描述错误的是（）。A．用料广泛，以江河湖海水鲜为主B．具有鲜、嫩、香、脆的特色C．善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D．讲究调味醇正，口味偏咸鲜
- 8.鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛，以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 9. 山东菜的主要特点是( )。 选项： A: 讲究调味醇正 B: 善用清汤和奶汤增鲜 C: 以爆、扒技法独特而专长 D: 口味偏于咸鲜善用酱葱蒜调味 E: 味型丰富、百菜百味
- 10.中国八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的特点是讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色
- 11.下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 12.下列属于浙菜特点的是（）。 选项： A、选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B、用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C、口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D、用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 13.山东菜（鲁菜）以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。选项： A:正确; B:错误
- 14.山东菜的特点是（）。 选项： A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
- 15.川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
- 16.下列属于浙菜系特色风格的是() 答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。形态精巧细腻，清秀雅丽。
