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- 1.茶叶陈化变质的原理主要有（ ）选项： A:茶多酚类物质的氧化、聚合 B:氨基酸与氧化物质的结合 C:叶绿素的分解、褐变 D:香气物质的氧化、转化
- 2.茶叶陈化变质的原理主要有( )。 选项： A:聚合 B:氨基酸与氧化物质的结合 C:褐变 D:转化
- 3.外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。选项： A:正确; B:错误
- 4.褐变-般认为是植物体内的酚类物质被氧化为醌类物质从而呈现褐色。 选项： A:正确 B:错误
- 5.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化
- 6.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
- 7.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
- 8.保管不当时，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
- 9.保管不当时，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
- 10.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。正确
- 11.茶叶中富含茶多酚,这种物质具有强大的抗氧化和清除自由基的作用
- 12.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。A．正确B．错误
- 13.保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。A.正确B.错误
- 14.保管不当时，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。A.正确B.错误
- 15.【单选题】乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（ ）氧化聚合产生有物质的结果。 选项： A:叶绿素 B:蛋白质 C:茶多酚 D:生物碱
- 16.“闷黄”工序使得在湿热的条件下茶叶中的茶多酚等物质进行氧化，并促使叶绿素降解，形成了黄茶“黄汤黄叶”的品质特点。选项： A:正确; B:错误
- 17.【单选题】乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（ ）氧化聚合产生有物质的结果。 选项： A: 叶绿素 B: 蛋白质 C: 茶多酚 D: 生物碱
- 18.茶叶中富含茶多酚，这种物质具有强大的抗氧化和清除自由基的作用。选项： A:对 B:错
- 19.中国大学MOOC: 保管不当时，茶叶中各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。
- 20.利用标准电极电势判断氧化还原反应进行的方向 ，正确的是 选项： A、相应电极电势较高的氧化型物质与相应电极电势较低的还原型物质起反应 B、氧化性强的物质与氧化性弱的物质起反应 C、还原性强的物质与还原性弱的物质起反应 D、氧化型物质与还原型物质起反应
- 21.茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊,品质降低，,从而导致茶叶陈化。（ ）选项： A:对 B:错
