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肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,复煮,________等加工工艺而成的产品。
而成
瘦肉
肉干
发布时间:
2024-05-20 15:00:08
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1.
肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,(),干制等加工工艺而成的产品。
2.
18、腊肉是以鲜肉为原料,经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。选项: A:正确; B:错误
3.
绿茶,又称不发酵茶,是以茶树的新鲜芽叶为原料,经过( )等典型工艺加工而成。选项: A:杀青; B:揉捻(造型); C:干燥; D:渥堆
4.
热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含( )等烹饪方式加工而成的食品等。选项: A:酒店; B:饭店; C:烧烤和火锅; D:农家乐
5.
水产原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下()的过程称为水产品干制加工。
6.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。选项: A:正确; B:错误
7.
68`蒸煮工艺有低温蒸煮、中温蒸煮和( )等几种模式A、高温蒸煮B、超低温C、低压蒸煮D、高压蒸煮
8.
中药配方颗粒就是以传统中药饮片为原料,经过提取、分离、浓缩、干燥、制粒、包装等生产工艺,加工制成的供中医临床配方用的颗粒。( )
9.
生甜馅制作包括的工艺程序有、( ) 选项: A: 选料 B: 加工 C: 拌制 D: 蒸煮
10.
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经().煮.焖等工艺制成的饭食
11.
中药配方颗粒就是以传统中药饮片为原料,经过提取、分离、浓缩、干燥、制粒、包装等生产工艺,加工制成的供中医临床配方用的颗粒。( )选项: A:对 B:错
12.
熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料,添加相关辅料,经腌制、煮制等工序进行前处理,再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品。选项: A:正确; B:错误
13.
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。A.正确B.错误
14.
_______是以鲜( )畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干( )等工艺加工而成的非即食肉制品。 选项: A:火腿 B:腊肉 C:腌腊肉制品 D:咸肉
15.
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为( )A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味
16.
传统的马鞭子的杆都是以牛骨头为原材料,经过传统手工工艺加工制作——即先要用开水反复煮,去除骨头内外的油脂,防止以后生虫。 选项: A、羊骨头 B、狗骨头 C、鹰骨头 D、牛骨头
17.
传统的马鞭子的杆都是以( )为原材料,经过传统手工工艺加工制作——即先要用开水反复煮,去除骨头内外的油脂,防止以后生虫。A.羊骨头B.狗骨头C.鹰骨头D.牛骨头
18.
传统的马鞭子的杆都是以牛骨头为原材料,经过传统手工工艺加工制作——即先要用开水反复煮,去除骨头内外的油脂,防止以后生虫。选项: A:羊骨头 B:狗骨头 C:鹰骨头 D:牛骨头
19.
竹纤维是以竹子为原料,经过特殊的工艺处理而成,有原竹纤维和竹浆纤维两种。 选项: A:正确 B:错误
20.
液比是指:选项: A:风干原料重量与蒸煮液总体积之比。; B:风干原料重量与蒸煮液总质量之比。; C:绝干原料重量与蒸煮液总体积之比。; D:绝干原料重量与蒸煮液总质量之比。
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