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- 1.中国最早的烹饪方式是（） 选项： A、煎 B、炒 C、烹 D、炸 E、涮 F、烤 G、蒸
- 2.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）选项： A:对 B:错
- 3.()烹饪方法主要有炸、炒、烤、蒸、煮
- 4.下列选项中常用的烹饪方法包括（ ）。选项： A:炸、爆 B:烤、煎 C:炒、煮 D:炖、焖、蒸
- 5.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
- 6.烹饪方法分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。（）
- 7.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项：A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
- 8.中国美食的烹饪方法有哪些？ 选项： A、炒 B、烤 C、爆 D、炖 E、炸 F、煎 G、蒸 H、烧 I、拌 J、煮
- 9.（ ）不是英国人喜爱的烹饪方式。选项： A:烧烤 B:蒸煮 C:油炸 D:煎
- 10.以下哪些烹饪方式适合肿瘤患者（ ） 选项： A、炒 B、煎 C、蒸 D、煮
- 11.以下哪种食品不属于简单加热类食品（）。 选项： A、爆米花 B、关东煮 C、烤香肠 D、火锅
- 12.用激光粉尘检测仪对煎鸡蛋、煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒芹菜五种烹饪方式进行检测，对室内PM2.5贡献最大的是：选项： A:煎鸡蛋; B:炒芹菜; C:炸薯片; D:蒸馒头
- 13.制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（ ）。选项： A:烤 B:煮 C:炸 D:蒸
- 14.制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（ ）。选项： A:炸 B:蒸 C:烤 D:煮
- 15.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（ ）。选项： A:炒 B:煎 C:炸 D:蒸
- 16.___:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。
- 17.以下哪一种烹饪方法是最利于养生美容的烹饪方法选项： A:水烹 B:炒 C:煎 D:炸
- 18.2.用激光粉尘检测仪对煎鸡蛋、煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒芹菜五种烹饪方式进行检测，对室内PM2.5贡献最大的是选项： A:煎鸡蛋; B:炒芹菜; C:炸薯片; D:蒸馒头
- 19.山西面塑制作中采用蒸、焙、炸多种烹饪方式，其中以（ ）为主。选项： A:蒸 B:焙 C:炸 D:烤
- 20.人类以火熟食最早的烹饪方法是（ ）。选项： A:蒸; B:烤; C:煮; D:炒
- 21.以下哪个选项不是减盐小妙招（） 选项：A．烹饪时晚放盐或用餐时放盐B．多用蒸、煮、炖等方式C．注意隐性食盐的食用量D．超过钠40%NRV食品要少购
- 22.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。 选项： A:炸 B:炒 C:烤 D:煎
- 23.中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸选项： A:正确; B:错误
- 24.面食中富含维生素B1、B2,而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小? 选项： A、蒸馒头 B、蒸包子 C、炸云吞 D、捞面条
