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- 1.下列哪些属于乳酸发酵食品（ ）。选项： A:腐乳; B:泡菜; C:发酵香肠; D:干酪
- 2.高酸发酵香肠是指pH<（）的发酵香肠，这一类香肠大部分需要接种外来发酵剂。 选项：A：3.5B：4.5C：5.5D：6.5
- 3.下列香肠体形最大的是（） 选项： A、法兰克福肠 B、意大利肠 C、色拉米香肠 D、维也纳肉肠
- 4.[单选题]下列选项中不属于中国传统香肠的是 A 哈尔滨红肠 B 哈尔滨风干肠 C 广东香肠 D 南京肉枣肠
- 5.【单选题】以下哪一项不属于报菜单的气口?() 选项：A、蒸羊羔 B、蒸熊掌 C、晾肉香肠 D、熏鸡
- 6.【单选题】以下哪一项不属于报菜单的气口?（） 选项： A、蒸羊羔 B、蒸熊掌 C、晾肉香肠 D、熏鸡
- 7.【单选题】以下哪一项不属于报菜单的气口?() 选项：A、蒸羊羔 B、蒸熊掌 C、晾肉香肠 D、熏鸡
- 8.以下哪一项不属于报菜单的气口?() 选项：蒸羊羔#蒸熊掌#晾肉香肠#熏鸡
- 9.以下哪一项不属于报菜单的气口？（） 选项：A：蒸羊羔 B、B：蒸熊掌 C、C：晾肉香肠 D、D：熏鸡
- 10.以下哪一项不属于报菜单的气口?() 选项：蒸羊羔|蒸熊掌|晾肉香肠|熏鸡
- 11.西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品,而中式香肠多为生肉制品。
- 12.下列不是用胶原蛋白肠衣或天然肠衣加工的肉制品是（ ）选项： A:台湾风味烤香肠; B:广式腊肠; C:玉米热狗肠; D:火腿肠
- 13.干发酵香肠加工过程中的干燥成熟和半干发酵香肠生产过程中的加热，其目的都是杀死产品中的（ ），不过并不能杀死产品中的病原菌。
- 14.1.西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。选项： A:正确; B:错误
- 15.下列哪一种面包属于法式面包? 选项： A:法式香肠面包 B:法式长棍面包 C:法式水果面包 D:法式芝士面包
- 16.较高的发酵温度给某些干香肠的制作带来了质量和安全问题。（ ）
- 17.西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的
