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- 1.当食品中的aw值为0.40时，下面哪种情形可能会发生？选项： A:脂质氧化速率会增大 B:多数食品会发生美拉德反应 C:微生物能有效繁殖 D:酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
- 2.当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？选项： A:酶促反应速率高于Aw值为0.25下的反应速率; B:多数食品会发生美拉德反应; C:微生物能有效繁殖; D:脂质氧化速率会增大
- 3.当食品中的aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生（ ）。选项： A:脂质氧化速率会增大; B:多数食品会发生美拉德反应; C:微生物能有效繁殖; D:酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
- 4.当食品中的aw值为0.40时，下面情形一般不会发生。选项： A:脂质氧化速率会增大 B:多数食品会发生美拉德反应 C:微生物能有效快速繁殖 D:酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
- 5.当食品中的AW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?A.脂质氧化速率会增大。B.多数食品会发生美拉德反应。C.微生物能有效繁殖D.酶促反应速率高于AW值为0.25下的反应速率。
- 6.当食品中的Aw值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?A．脂质氧化速率会增大B．多数食品会发生美拉德反应C．微生物能有效繁殖D．酶促反应速率高于Aw值为0.25下的反应速率
- 7.半干燥食品的AW值为 A: 0.45-0.55 B: 0.50-0.65 C: 0.55-0.75 D: 0.60-0.85 E: 0.65-0.85
- 8.当食品中的aw为0.4时,下面哪一种情形一般不会发生?A.脂质氧化速率会增大B.多数食品会发生美拉德反应C.微生物能有效繁殖D.酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
- 9.半干燥食品的Aw值是（）A、0.10～0.25B、0.30～0.35C、0.40～0.45D、0.50～0.55E、0.60～0.85
- 10.安全耐藏食品的Aw值应为（ ）选项： A:＜0.55 B:＜0.65 C:＜0.75 D:＜0.85
- 11.当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生( )A.脂质氧化速率会增大B.微生物能有效繁殖C.多数食品会发生美拉德反应D.酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
- 12.中湿食品的Aw值范围是 选项： A:0.85~1.0 B:0.6~0.78 C:0.6~0.85
- 13.酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡 ( ) 的食品。选项： A:pH≤4.7 aw＞0.90 B:pH≤4.6 aw＞0.85 C:pH≤4.5 aw＞0.80 D:pH≤4.8 aw＞0.90
- 14.简述食品中aw与酶促反应的关系。
- 15.处于食品冰点以下温度时,对aw描述正确的是( )。A、aw与样品的成分无关,只取决于温度B、食品中非水成分组成是影响aw的主要因素C、aw与样品的成分和温度无关D、该温度下aw的可用来预测冰点以上的同一种食品的aw
- 16.处于食品冰点以下温度时，对aw描述正确的是 选项： A:aw与样品的成分无关，只取决于温度 B:食品中非水成分组成是影响aw的主要因素 C:aw与样品的成分和温度无关 D:该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw
- 17.处于食品冰点以下温度时，对aw描述正确的是选项： A:aw与样品的成分无关，只取决于温度 B:食品中非水成分组成是影响aw的主要因素 C:aw与样品的成分和温度无关 D:该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw
- 18.关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是（ ）。 选项：样品中的成分组成是影响的Aw因素。#Aw与样品的成分和温度无关。#Aw与样品的成分无关，只取决于温度。#该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw。
- 19.25 关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是（ ）。 选项：A、样品中的成分组成是影响的Aw因素。 B、Aw与样品的成分和温度无关。 C、Aw与样品的成分无关，只取决于温度。 D、该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw。
- 20.25 关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是（ ）。 选项：样品中的成分组成是影响的Aw因素。|Aw与样品的成分和温度无关。|Aw与样品的成分无关，只取决于温度。|该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw。
- 21.关于食品冰点以下温度的aW描述正确的是 选项： A:样品中的成分组成是影响AW的主要因素 B:AW与样品的成分和温度无关 C:AW与样品的成分无关，只取决于温度 D:该温度下的AW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的AW
