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制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )
选项:
A: 先大火、后小火;
B:先小火、后大火;
C:小火慢炖;
D:急火炖煮
大火
炖煮
急火
发布时间:
2024-05-19 21:39:12
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1.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A、急火炖煮B、先大火、后小火C、小火慢炖D、先小火、后大火
2.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
3.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
4.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
5.
转化糖浆熬煮时应采用( )? 选项: A、.大火熬煮 B、小火熬煮 C、先大火烧沸,再小火熬煮 D、无所谓
6.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
7.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
8.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
9.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
10.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
11.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
12.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
13.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
14.
烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失,应采取()法。 选项: A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
15.
茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮,不可用武火()选项: A:正确; B:错误
16.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
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