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8.炒制豆沙馅时需要用什么火候,避免翻沙?
选项:
A:旺火炒制;
B:小火翻炒;
C:中火焖制;
D:急火快炒
需要
小火
发布时间:
2024-05-18 21:29:05
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1.
炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。选项: A:旺火炒制 B:小火炒制 C:中火炒制 D:急火炒制
2.
豆沙馅炒制的目的是什么?
3.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
4.
炒制枣泥馅时炒锅用( )上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制 选项: A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅或不锈钢锅 D、玻璃器皿
5.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A:炒制 B:煮制 C:蒸制 D:烤制
6.
取净药物,置炒制容器内,用中火加热,炒至大部分爆花时,取出晾凉,用此法炮制的药物是( )选项: A:炒芥子; B:炒芥子; C:炒莱菔子; D:炒王不留行; E:炒决明子
7.
炒制时要掌握好火候,火候是指加热时间的长短及程度。
8.
素炒绿豆芽时,翻炒应采用大火快炒,以保持水分,避免( )。 选项: A:出汤 B:不均匀 C:水分太干 D:炒粘
9.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
10.
智慧职教: 砂炒穿山甲时,炒制什么程度出锅
11.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
12.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。选项: A: 烩、炒、汆 ; B:烧、煨、煮; C:炖、炒、焖 ; D: 爆、炒、汆
13.
麦芽的炒制方法是( )。选项: A:清炒 B:麸炒 C:土炒 D:米炒 E:砂炒
14.
炒六神曲的炒制方法是选项: A:炒焦 B:麦麸炒 C:蛤粉炒 D:砂炒
15.
药材的炮制分为A、净制、切制、炒制B、净制、切制C、净制、炒制D、净制、切制、炮炙E、净制、炮炙 选项:A、药材的炮制分为 A、净制、切制、炒制B、净制、切制C、净制、炒制D、净制、切制、炮炙E、净制、炮炙
16.
制马钱子的炮制方法是选项: A:麸炒; B:米炒; C:土炒; D:砂炒
17.
烹调时尽量采用旺火( )的方法,从而能降低营养素的损失。A.快炒 B.慢炒 C.长时间炒 D.慢慢炒
18.
药材的炮制分为 选项: A、净制、切制、炒制 B、净制、切制 C、净制、炒制 D、净制、切制、炮炙 E、净制、炮炙
19.
二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:煮制 B:捞蒸 C:炒蒸 D:熬制
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