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- 1.面包按本身质感可分为（ ）。选项： A:软质面包、硬质面包; B:脆皮面包、松质面包; C:软质面包、脆皮面包; D:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包
- 2.面包的品种繁多,按面包本身的质感划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和( ) 选项： A、酥面包 B、松质面包 C、干面包 D、圆面包
- 3.面包分类中，按质感可以分为 选项： A、白面包、全麦面包、杂粮面包 B、主食面包、点心面包 C、软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包 D、法式面包、丹麦面包、吐司面包、欧式面包
- 4. 面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。选项： A:正确; B:错误
- 5.质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（ ）的特点。选项： A:脆皮面包 B:松质面包 C:软质面包 D:硬质面包
- 6.法式面包属于（）性质的面包。 选项： A、软质 B、丹麦 C、硬质 D、脆皮
- 7.法式面包属于( )性质的面包选项： A:硬质 B:丹麦 C:脆皮 D:软质
- 8.丹麦面包属于（ ）面包选项： A:软式 B:硬式 C:脆皮 D:酥性
- 9.[单选] 右列何种为硬式面包？（）A . 全麦面包B . 甜面包C . 可松面包D . 法国面包
- 10.面包按用途可分为主食面包、餐包、点心面包、( ) 选项： A:花式面包 B:快餐面包 C:保健面包 D:调理面包
- 11.按照形状分类，可将面包分为听形面包和非听形面包（ ）。 选项： A:听形面包 B:非听形面包 C:牛角面包 D:扁平面包
- 12.面包按材料可以分为 选项： A、主食面包 B、花色面包 C、调理面包 D、酥油面包
- 13.面包按材料可以分为选项： A:主食面包; B:花色面包; C:调理面包; D:酥油面包
- 14.面包制作的种类分为：甜面包、吐司面包、咸面包、丹麦面包、法式面包、全麦面包、油炸类面包、调理面包、其他面包（） 选项：A、是 B、否
- 15.面包按材料可以分为 选项： A、主食面包 B、花色面包 C、调理面包 D、酥油面包
- 16.面包按地区分类，可以分为选项： A:欧式面包; B:丹麦面包; C:法式面包; D:台式面包
- 17.面包按地区分类，可以分为 选项： A、欧式面包 B、丹麦面包 C、法式面包 D、台式面包
- 18.按照形状分类，可将面包分为（ ）。 选项： A:听形面包 B:非听形面包 C:牛角面包 D:扁平面包
- 19.按照加糖和盐的量分类，可将面包分为（ ）。 选项： A:甜面包 B:咸面包 C:酥面包 D:无糖面包
- 20.【填空题】面包按照用料特点可以分为 面包、 面包、黑麦面包，杂粮面包，水果面包，奶油面包，调理面包，营养保健面包等。
