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【论述题】试述食品物料在冻结冻藏过程中的变化?
过程中
试述
结冻
发布时间:
2024-06-12 19:22:23
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1.
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
2.
[问答题,简答题] 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
3.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
4.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
5.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
6.
简述肉在冻藏过程中的变化。
7.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是() 选项: A、猪肉 B、牛肉 C、鸡肉 D、鱼肉
8.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
9.
下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是()。选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
10.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:海鲜
11.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
12.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:羊肉
13.
【填空题】冻结肉在冻藏过程中主要发生变化有( )、( )、( )、( )。
14.
通常食品冻藏的温度是-12℃~()℃。
15.
论述题:试述维生素在食品储藏和加工中的损失?
16.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
17.
商业冻藏食品一般采用-18℃的温度。
18.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
19.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
20.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
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