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上浆可分为水粉浆、蛋清浆、蛋黄浆、苏打浆等。
上浆
打浆
粉浆
发布时间:
2024-07-04 09:38:38
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1.
牛肉上浆时应选用()。 选项: A、水粉浆 B、蛋清浆 C、全蛋浆 D、苏打浆
2.
上浆用料的种类较多,依上浆用料组配形式的不同,可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、泡打浆四种。
3.
“蚝油牛肉”、“尖椒牛柳”上浆时应选用()。 选项: A、水粉浆 B、蛋清浆 C、全蛋浆 D、苏打浆
4.
上浆用料的种类较多,依上浆用料组配形式的不同,可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆四种() 选项:A、是 B、否
5.
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用() 选项: A、蛋清浆 B、苏打粉浆 C、水粉浆 D、蛋清水粉浆
6.
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用() 选项: A、A蛋清浆 B、B苏打粉浆 C、C水粉浆 D、D蛋清水粉浆
7.
牛肉、羊肉中结缔组织较多,上浆时宜用()选项: A:水粉浆; B:苏打浆; C:蛋粉浆; D:酱品酱
8.
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是( )。 A、蛋清浆 B、水粉浆 C、蛋白糊 D、蛋泡糊 选项: A、a B、b C、c D、d
9.
降低覆盖系数的措施有()选项: A:分层上浆 B:单浆槽上浆 C:轴对轴上浆 D:双浆槽上浆或多浆槽上浆
10.
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指哪三个辊?选项: A:引纱辊、上浆辊、压浆辊; B:浸没辊、上浆辊、压浆辊; C:上浆辊、压浆辊、拖引辊; D:张力辊、上浆辊、压浆辊
11.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚() 选项:A、Y、是 B、N、否
12.
上浆时将所需调味品(用盐量)的1/2投入到原料中,行业中习惯上称为( )。 选项: A、浆半口 B、浆满口
13.
上浆时将所需调味品(用盐量)一次性投入到原料中,习惯上称为( )。 选项: A、浆半口 B、浆满口
14.
仙人掌及多浆植物从形态上可分为叶多浆植物和()。
15.
根据产浆蜂种的不同将蜂王浆分为( )。选项: A:中蜂浆 B:西蜂浆 C:黑蜂浆 D:春浆
16.
123.浆砌石分为浆砌片石、()。 选项: A:浆砌块石 B:浆砌粗料石 C:浆砌河卵石 D:混凝土石
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