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“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()
选项:
A:蛋清浆
B:苏打粉浆
C:水粉浆
D:蛋清水粉浆
一般用
里脊
粉浆
发布时间:
2024-05-09 11:25:41
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1.
上浆可分为水粉浆、蛋清浆、蛋黄浆、苏打浆等。
2.
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 选项: A、水粉浆 B、蛋清浆 C、全蛋浆 D、苏打浆
3.
上浆用料的种类较多,依上浆用料组配形式的不同,可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆四种。
4.
上浆用料的种类较多,依上浆用料组配形式的不同,可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆四种() 选项:A、是 B、否
5.
常用浆的种类有:水粉浆、蛋清粉浆、全蛋粉浆、蛋黄粉浆、苏打浆、酱品粉浆() 选项:A、是 B、否
6.
()是将原料用调料腌渍入味,再用水与淀粉调匀上浆。 选项: A、水分浆 B、蛋清浆 C、苏打浆 D、全蛋浆
7.
牛肉、羊肉中结缔组织较多,上浆时宜用()选项: A:水粉浆; B:苏打浆; C:蛋粉浆; D:酱品酱
8.
“糖醋里脊”这道菜中的“里脊”需要采用()处理。 选项:A:拍粉拖蛋糊 B:全蛋糊 C:蛋清糊 D:蛋清浆
9.
蛋粉浆即蛋液与淀粉结合的浆液,又有()三种选项: A:全蛋浆; B:苏打浆; C:蛋黄浆; D:蛋清浆
10.
水粉浆是将原料用调料腌渍入味,再用水与()调匀上浆。 选项: A、面粉 B、淀粉 C、米粉 D、酵母
11.
选择蛋清浆上浆的通常是成菜洁白或( )的原料。 选项: A、质地细嫩 B、质地粗老
12.
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指哪三个辊?选项: A:引纱辊、上浆辊、压浆辊; B:浸没辊、上浆辊、压浆辊; C:上浆辊、压浆辊、拖引辊; D:张力辊、上浆辊、压浆辊
13.
涤棉纱上浆时可以采用()。 选项: A、A纯PVA浆 B、B以PVA为主的混合浆或纯PVA浆 C、C以淀粉为主的混合浆 D、D以PVA为主的混合浆
14.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
15.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
16.
水磨石地面一般采用()法施工。 选项: A、一浆二磨 B、二浆三磨 C、二浆四磨 D、三浆四磨
17.
浆砌石分为浆砌片石、( )。 选项: A:浆砌块石 B:浆砌粗料石 C:浆砌河卵石 D:混凝土石
18.
上浆时将所需调味品(用盐量)一次性投入到原料中,习惯上称为( )。 选项: A、浆半口 B、浆满口
19.
在给原料上浆时常用的浆有哪些
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